L’espadon ou sabre en sauce est un deuxième plat qui met encore plus en valeur les chairs tendres et délicatement savoureuses de ce poisson.
Le poisson sabre, connu également sous le nom de poisson espadon ou drapeau, se prête à diverses préparations grâce à l’odeur assez neutre de ses chairs, qui se distinguent également par leur tendresse.
Quelques ingrédients simples, une cuisson rapide et vous obtiendrez un excellent plat, aussi bon que sain et nutritif.
L’espadon appartient à la famille des poissons bleus et est riche en oméga 3. Il a un goût délicat et convient donc à toute la famille, étant donné qu’il a peu d’arêtes et qu’elles sont faciles à enlever.
Sur le plan nutritionnel, il est considéré comme un poisson maigre et riche en protéines.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 8 Heures 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 456,54 (Kcal)
- Glucides 9,84 (g) dont sucres 3,11 (g)
- Protéines 55,06 (g)
- Matières grasses 21,74 (g) dont saturé 2,05 (g)dont insaturés 0,19 (g)
- Fibres 1,43 (g)
- Sodium 448,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1200 g poisson sabre (en filets)
- 80 g oignon rouge de Tropea
- 350 g purée de tomates
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. piment
- Demi cuillère sucre (ou un peu plus (facultatif))
Outils
- 1 Mandoline
- 1 Poêle antiadhésive diamètre cm. 30
Étapes
Pour préparer l’espadon ou sabre en sauce, commencer par hacher finement l’oignon à l’aide d’une mandoline.
Dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’il ramollisse.Si vous le souhaitez, ajouter un peu d’eau et faire mijoter doucement l’oignon à couvert.
Lorsque l’oignon est tendre, ajouter dans la poêle la purée de tomates, un peu d’eau et un morceau de piment rouge piquant. Couvrir avec un couvercle, en laissant une ouverture latérale.
Une fois à ébullition, saler et baisser le feu.
Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Transcurré le temps indiqué, rectifier l’assaisonnement en sel et si la purée est acide, éliminer cette acidité avec l’ajout d’une demi-cuillère de sucre, ou un peu plus.
Disposer dans la sauce obtenue, les filets de poisson sabre en les répartissant uniformément avec le côté peau vers le bas.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
Puis retourner les filets et continuer la cuisson pendant encore 5 minutes.
Servir l’espadon ou sabre en sauce chaud avec son jus de cuisson et l’ajout à cru d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Conservation
Il est conseillé de consommer le poisson immédiatement une fois prêt.
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