Le gâteau aux amandes et citron est un délicieux gâteau, moelleux et parfumé qui restitue sans équivoque à la dégustation toute la bonté des amandes et le parfum de l’écorce de citron.
C’est un dessert qui peut être mangé seul, ou trempé par exemple dans le café au lait, ou garni pour créer un excellent et frais gâteau.
Je le prépare souvent comme dessert du matin, mais dernièrement aussi pour réaliser un gâteau d’anniversaire et je dois dire que le résultat final m’a valu de nombreux compliments de la part de ceux qui l’ont mangé avec moi.
Ceux qui aiment l’association amandes/citron, selon moi un classique parmi les plus réussis, ne peuvent pas ne pas essayer cette recette, qui de plus est aussi simple que n’importe quel autre gâteau maison.
Dans la pâtisserie napolitaine, les desserts de ce genre sont très répandus et appréciés. En fait, c’est une version simplifiée du soi-disant « Gâteau Amalfi », qui est préparé avec les citrons de la côte amalfitaine.
Moi, qui suis sicilienne, j’utilise naturellement des citrons et des amandes de ma belle Sicile et le résultat est quand même exceptionnel.
Alors faites comme moi, choisissez d’excellentes matières premières et vos préparations, dans ce cas un gâteau, vous étonneront par leur bonté!
Si vous aimez mes recettes, vous pouvez me suivre sur ma page FACEBOOK et sur INSTAGRAM
Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 333,86 (Kcal)
- Glucides 38,72 (g) dont sucres 19,48 (g)
- Protéines 7,34 (g)
- Matières grasses 18,27 (g) dont saturé 2,23 (g)dont insaturés 15,21 (g)
- Fibres 2,38 (g)
- Sodium 60,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 81 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 100 g fécule de pommes de terre
- 200 g amandes (épluchées ou farine d'amandes)
- 200 g sucre glace
- 100 ml huile de tournesol
- 6 œufs (ou 4 œufs entiers et 4 blancs d'œufs)
- zeste de citron (d'un citron non traité)
- 1 sachet vanilline
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 1 pincée sel
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Mixeur /mixer
- 2 Fouets électriques
- 1 Tamis pour farine
- 1 Spatule en silicone
- 1 Moule à charnière diamètre 24 cm
Étapes
Pour préparer le gâteau aux amandes et citron, nous aurons besoin d’amandes pelées à mixer.
Cependant, si nous avons des amandes encore avec la peau, il faudra d’abord les plonger pendant au moins 5 minutes dans l’eau bouillante puis enlever la peau.
Ensuite, sécher les amandes au four déjà chaud à 160 degrés, bien étalées sur une plaque de cuisson ou un plateau, pendant environ 8 minutes, sans les faire dorer.
Les laisser refroidir puis les mixer en ajoutant une cuillère de farine prélevée de celle de la recette, jusqu’à obtenir une farine, pas trop fine.
Séparer les jaunes des blancs.
Si vous préparez le gâteau pour le consommer simplement, sans garniture, utilisez 6 œufs entiers.
Si vous souhaitez réaliser la recette avec une garniture aux amandes que vous trouverez en cliquant ici, je recommande d’utiliser 4 œufs entiers et 4 blancs, de manière à avoir les jaunes pour la crème et ainsi éviter les gaspillages.
Avec les fouets électriques, monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige ferme. Tamiser ensuite la farine 00 avec la levure.
À part, travailler les jaunes avec le sucre et la vanilline.
Une fois un mélange homogène obtenu, ajouter le zeste râpé d’un citron non traité et l’huile en incorporant toujours avec le fouet électrique.
À ce stade, ajouter la fécule et continuer à travailler.
Incorporer une partie de la farine 00 mélangée avec la levure et commencer à amalgamer le reste avec les fouets électriques.
La pâte deviendra plus dure et à ce stade, commencer à y verser aussi les blancs d’œufs, en les alternant avec l’ajout de la farine, incorporer le tout avec une spatule en silicone ou un fouet à main avec des mouvements de bas en haut.
Enfin, ajouter la farine d’amandes et mélanger.
Lorsque la pâte est lisse, la transférer dans un moule amovible et antiadhésif bien graissé avec un démoulant pour moules (pour la recette cliquez ici) ou uniformément graissé avec du beurre mou et ensuite fariné.
Il est possible aussi de recouvrir seulement le fond du moule avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords du papier de la jointure. Dans ce cas, graissez et farinez seulement les parois latérales du moule.
Cuire dans un four statique, préchauffé, à 170 degrés, pendant environ 1 heure, dans la partie médiane/basse du four.
Faites toujours le test du cure-dent avant de retirer du four et ouvrez le four seulement quand vous êtes proche de la fin du temps de cuisson.
Retirer le gâteau du four et attendre qu’il ait un peu refroidi avant de le démouler.
Le gâteau aux amandes et citron est ainsi prêt. Servir en le saupoudrant au choix de sucre glace.
Si non garni, conserver à température ambiante dans un récipient hermétique pour gâteaux ou sous une cloche en verre pendant environ 4 jours.
Si non garni, conserver à température ambiante dans un récipient hermétique pour gâteaux ou sous une cloche en verre pendant environ 4 jours.
Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup de ces produits ont été achetés et testés par moi-même. Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup de ces produits ont été achetés et testés par moi-même. Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
