Le gâteau aux pommes classique est un grand intemporel de la pâtisserie maison : parfumé, moelleux et préparé avec de nombreuses pommes juteuses.
Les variétés les plus utilisées sont généralement les Renette, les Fuji et les Golden, parfaites car elles conservent leur consistance pendant la cuisson et offrent un arôme équilibré entre douceur et acidité.
Dans cette version, les pommes apparaissent à la fois dans la pâte, coupées en tranches pour rendre le gâteau humide et moelleux, et en surface pour créer un effet décoratif simple mais très appétissant.
Une fois que le gâteau a complètement refroidi, il est traditionnel de le saupoudrer d’un voile de sucre glace ; ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter une pincée de cannelle, qui rehausse le parfum du gâteau et le rend encore plus enveloppant.
Il existe de nombreuses variantes du gâteau aux pommes et souvent chaque famille garde précieusement sa propre recette, transmise au fil du temps et considérée comme insurpassable. Certains aiment les versions plus rustiques, d’autres préfèrent des pâtes moelleuses et légères, certains ajoutent des raisins secs, des pignons, du zeste de citron ou du yaourt pour donner au gâteau un caractère unique.
Personnellement, je préfère les gâteaux très moelleux, riches en pommes et avec une texture légèrement beurrée, ceux qui dégagent un parfum irrésistible dès la cuisson et qui offrent une bouchée pleine et veloutée.
Le gâteau aux pommes, après tout, est un dessert connu et apprécié dans le monde entier.
Aux États-Unis, par exemple, la « apple pie » est devenue un véritable symbole national : la pâte est souvent enrichie d’épices comme la cannelle, la muscade ou le gingembre, et le dessert est servi tiède, accompagné de crème à la vanille ou d’une généreuse boule de glace.
Chaque culture propose une variante, mais partout, on retrouve le même esprit : un dessert simple, accueillant, qui sent la maison.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 351,00 (Kcal)
- Glucides 47,44 (g) dont sucres 32,45 (g)
- Protéines 5,34 (g)
- Matières grasses 16,29 (g) dont saturé 10,11 (g)dont insaturés 6,08 (g)
- Fibres 3,23 (g)
- Sodium 75,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 150 g sucre (plus 4 cuillères à soupe)
- 170 g beurre
- 4 œufs (grands)
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 1 sachet vanilline
- q.s. sel fin
- 1 kg pommes (fuji)
- jus de citron (d'un demi-citron)
- q.s. sucre glace
- q.s. cannelle en poudre
Outils
- Fouets électriques
- 3 Bols
- 1 Casserole
- 1 Spatule en silicone
- 1 Tamis pour farine
- 1 Moule antiadhésif amovible diam. 24 cm
Étapes
Pour préparer le gâteau aux pommes classique, commencer par recouvrir le fond d’un moule amovible antiadhésif avec du papier sulfurisé.
Beurrer et fariner les côtés.
Tamiser à la fois la farine et la levure.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à très basse température, sans le faire frire.Il est conseillé de le remuer très souvent pendant cette phase.
Laver et éplucher les pommes pour en extraire de nombreuses tranches.
Les placer dans un bol en ajoutant le jus filtré d’un demi-citron et 2 cuillères à soupe rases de sucre.
Remuer délicatement et couvrir avec un film plastique.
Séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers en neige avec un batteur électrique.
De la même manière, bien travailler les jaunes avec le sucre et la vanilline.
Au mélange de jaunes, ajouter le beurre fondu (en gardant de côté l’équivalent de 2 cuillères à soupe pour la surface du gâteau). Continuer à travailler.
Ensuite, incorporer toujours avec les fouets, la farine et la levure.
Ajouter les blancs en neige en amalgamant à l’aide d’une spatule.
Enfin, répartir dans le mélange obtenu une pincée de sel et ensuite, plus de la moitié des tranches de pomme, en prenant soin d’éliminer d’abord le liquide présent.
Après avoir obtenu une pâte homogène, verser dans le moule en nivelant.
Enfiler en surface les tranches de pomme restantes et saupoudrer ensuite avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de sucre.
Enfourner dans la partie centrale du four préchauffé en fonction statique, à 180 degrés, pendant environ une heure.
À mi-cuisson, si la surface du gâteau semble déjà bien dorée, couvrir avec une feuille de papier sulfurisé surmontée d’une feuille d’aluminium.
Avant de retirer du four, faire le test du bâtonnet.
Cependant, il est à noter qu’il sortira toujours un peu humide de ce gâteau, l’important est qu’il ne présente pas de résidus de pâte collés et que l’on ressente la stabilité de la structure du gâteau.
Le gâteau aux pommes classique est ainsi prêt.
Laisser refroidir avant de démouler.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et de cannelle en surface.
Conservation
À température ambiante, sous une cloche en verre, pendant 2 ou 3 jours maximum.
