Le gâteau de pommes de terre avec œufs fromage et jambon est un gratin de pommes de terre né en Campanie, mais très connu et apprécié dans toute l’Italie.
Il fut servi pour la première fois en 1768, à l’occasion du mariage entre l’archiduchesse Marie-Caroline d’Autriche et Ferdinand IV de Bourbon.
L’archiduchesse fit venir à la cour les monsieur, en dialecte monzú, pour réaliser le banquet de noces et c’est ainsi qu’est né ce gâteau de pommes de terre fait avec des ingrédients locaux, à l’exception du beurre, qui avait été préféré par les monsieur à l’huile, à l’époque d’usage local.
Le nom gâteau désigne en France un gâteau qui peut être sucré ou salé, tandis que nous, Italiens, l’utilisons uniquement pour cette préparation salée.
Habituellement, en le réalisant, les ingrédients sont mélangés tous ensemble, chez moi, en revanche, nous avons toujours préféré assaisonner d’abord les pommes de terre écrasées, afin de les rendre encore plus savoureuses, puis ajouter la garniture en une couche centrale.
On obtient un gâteau de pommes de terre, savoureux, très moelleux et à la garniture fondante surmonté d’une surface dorée et croustillante.
Un plat rassasiant, adapté à toutes les saisons et qui peut très bien être un plat unique pour toute la famille !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 270,76 (Kcal)
- Glucides 29,43 (g) dont sucres 2,18 (g)
- Protéines 13,63 (g)
- Matières grasses 11,23 (g) dont saturé 6,54 (g)dont insaturés 4,43 (g)
- Fibres 3,20 (g)
- Sodium 381,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 166 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1100 g pommes de terre (à chair jaune)
- 3 œufs
- 80 g parmesan (râpé)
- 25 g beurre (plus un morceau à parsemer sur la surface)
- 100 ml lait
- 60 g provola (douce)
- 50 g chapelure
- 80 g jambon cuit (en tranches fines ou pancetta douce)
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
Outils
- Moule de 25 x 20 cm pour le four
- Presse-purée
- Coupe-œufs
- Casserole grande
- 1 Petite casserole petite
Étapes
Pour préparer le gâteau de pommes de terre avec œufs fromage et jambon, commencer par faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée en abondance.
Cuire jusqu’à ce que la fourchette pénètre facilement jusqu’au cœur de la pomme de terre, cela prendra environ 50 minutes.
Entre-temps, faire bouillir 2 œufs pendant environ 8 minutes puis les plonger dans de l’eau froide.
Dès que le feu est éteint, retirer immédiatement les pommes de terre de l’eau et les passer au presse-purée tant qu’elles sont encore chaudes.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher, il suffit de les couper en deux et de les poser sur le presse-purée du côté coupé, puis d’écraser et d’éliminer la peau qui restera accrochée au presse-purée.
Ajouter aux pommes de terre déjà passées, le lait, le morceau de beurre et le parmesan râpé (en laissant 4 cuillères à soupe pour plus tard), mélanger et mettre momentanément de côté.
Éplucher les œufs, couper le fromage en morceaux et préparer le jambon en l’effilochant avec les mains.
Si vous préférez utiliser la pancetta en dés, il peut être utile de la couper au couteau en morceaux plus petits, surtout si le gâteau est destiné aussi aux enfants.
Sur les pommes de terre désormais un peu refroidies, casser un œuf cru et l’y travailler. Saupoudrer un moule avec 2 cuillères à soupe de chapelure.
Faire tomber ici et là dans le moule des cuillerées de purée de pommes de terre, presser et former une couche avec des bords légèrement relevés.
Répartir sur les pommes de terre le jambon, les œufs durs passés au coupe-œufs, le fromage en morceaux et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. Si vous aimez, ajouter aussi du poivre noir fraîchement moulu.
Créer une autre couche de pommes de terre en pressant légèrement avec une fourchette mouillée.
Répartir à la surface le reste de la chapelure et le parmesan, du sel fin, du poivre noir et des noisettes de beurre. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés, fonction statique, niveau moyen-bas, pendant environ 40 minutes.
Quelques minutes avant de retirer le gâteau du four, soulever le moule d’un niveau et allumer le grill jusqu’à ce qu’une croûte dorée et appétissante se forme à la surface.
Le gâteau de pommes de terre avec œufs, fromage et jambon est ainsi prêt.
Excellent à déguster aussi bien chaud qu’à température ambiante.
Au frigo, il se conserve bien fermé dans un récipient pendant quelques jours.
Si tous les ingrédients frais ont été utilisés, il est possible de congeler le gâteau cuit ou cru pour un maximum de 3 mois.
S’il est cuit, il peut être pratique de congeler directement des portions individuelles.
S’il est congelé cru (dans un moule adapté à la congélation), laisser décongeler une nuit au frigo puis enfourner normalement.
S’il est congelé cru (dans un moule adapté à la congélation), laisser décongeler une nuit au frigo puis enfourner normalement.
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