Le gâteau délice au citron est un dessert frais et raffiné, caractérisé par une base de génoise moelleuse imbibée d’un sirop au limoncello et garnie d’une crème au citron onctueuse, elle aussi parfumée au célèbre liqueur de Campanie.
Ce gâteau est né en 1978 de la créativité du maître pâtissier Carmine Marzuillo, qui l’a d’abord imaginé en format individuel.
La version proposée ici est un gâteau entier, recouvert d’une délicate crème fouettée aromatisée au limoncello : un choix idéal pour célébrer un anniversaire ou conclure avec élégance un déjeuner ou un dîner d’été.
Son goût est une véritable explosion de fraîcheur, capable de conquérir quiconque aime les notes d’agrumes vives du citron, protagoniste incontesté de la préparation.
La douceur de la génoise, réalisée sans levure, se marie à la gourmandise de la garniture, créant un équilibre parfait entre texture et saveur.
L’ensemble est sublimé par une couverture légère et parfumée, qui rappelle la couleur et le parfum du citron, rendant ce dessert non seulement délicieux au palais, mais aussi élégant et solaire dans sa présentation.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 503,20 (Kcal)
- Glucides 51,40 (g) dont sucres 36,22 (g)
- Protéines 7,84 (g)
- Matières grasses 28,46 (g) dont saturé 2,10 (g)dont insaturés 2,48 (g)
- Fibres 0,46 (g)
- Sodium 37,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 5 œufs
- 150 g sucre
- q.b. zeste de citron (râpé et non traité)
- 1 sachet vanilline
- 150 ml lait entier
- 350 ml crème fraîche liquide
- 100 g sucre
- 35 g farine 00
- 15 g amidon de maïs
- 40 ml limoncello
- 5 jaunes d'œufs
- q.b. zeste de citron (non traité)
- 200 ml eau
- 50 g sucre
- q.b. zeste de citron (non traité)
- 60 ml limoncello
- 400 ml crème fraîche liquide
- 40 g sucre glace
- 20 ml limoncello
- q.b. colorant alimentaire (jaune en gel)
Outils
- 1 Doseur pour liquides
- Saladiers
- 1 Tamiser pour farine
- Fouets électriques
- 1 Spatule en silicone
- 1 Râpe pour agrumes
- 1 Moule pour gâteaux diam. 22cm
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Poche à douille
- 1 Douille lisse moyenne
- Douilles décoratives
- 1 Couteau tranche-gâteaux
Étapes
Pour préparer le gâteau délice au citron, commencez par préparer la génoise selon la recette que vous trouverez en cliquant ici
Pour la crème au citron, chauffez le lait avec la crème et le zeste de citron non traité coupé en larges bandes.
En attendant, dans un bol, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et le limoncello.
Ajoutez ensuite la farine et l’amidon de maïs. Incorporez progressivement en ajoutant le lait et la crème chauffés.
Transférez dans une casserole.
Placez sur le feu et épaississez en remuant constamment jusqu’à ébullition.
Éliminez le zeste et transférez la crème dans un grand plat en couvrant de film plastique.
La crème diplomatique au citron est prête.
Une fois à température ambiante, si vous ne l’utilisez pas immédiatement, placez au réfrigérateur.
Pour préparer le sirop au limoncello, mettez sur le feu le sucre avec l’eau et des bandes de zeste de citron non traité.
Remuez de temps en temps, en portant à ébullition.
Lorsque vous retirez la casserole du feu, éliminez le zeste et ajoutez le limoncello, remuez.
Laissez refroidir le sirop, puis si vous ne l’utilisez pas immédiatement, placez-le dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur.
Le sirop au limoncello est prêt.
Une fois les composants principaux du dessert prêts, coupez le gâteau un peu au-dessus de la moitié.
De la partie inférieure qui sera notre base, enlevez un peu de la mie en laissant les bords intacts pour créer comme un récipient, qui accueillera la crème.
Humidifiez la base avec la moitié du sirop et garnissez avec la crème, préalablement travaillée avec un fouet à main ou même avec une fourchette, pour la rendre plus onctueuse.
Si vous le souhaitez, placez-la dans une poche à douille avec une douille ronde lisse moyenne.
Recouvrez toute la surface.
Fermez avec l’autre disque de génoise dont, si vous le préférez, vous pouvez retirer la calotte supérieure.
Imbibez uniformément avec le reste du sirop et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures, bien fermé dans un récipient hermétique pour gâteaux.
À l’approche du moment où nous retirerons le dessert du réfrigérateur, réalisez la couverture de crème et limoncello.
Travaillez avec les fouets électriques la crème fraîche et le sucre glace.
Ajoutez ensuite le limoncello et remuez avec la cuillère.
Vous pouvez colorer la crème avec le colorant alimentaire jaune, en prenant soin de dissoudre de petites quantités de gel d’abord dans une petite quantité de crème, puis en incorporant délicatement le tout au reste de la crème.
Avec elle, recouvrez le gâteau en décorant.
De la même manière, vous pouvez créer des décors de jaune plus intense pour donner plus de vivacité au gâteau.
Au centre, décorez avec des zestes de citron caramélisés.
Le gâteau délice au citron est prêt.
Conservation
Conservez au réfrigérateur bien fermé dans un récipient hermétique pour gâteaux, pendant environ 2 jours.
Conservez au réfrigérateur bien fermé dans un récipient hermétique pour gâteaux, pendant environ 2 jours.
