Le gâteau mimosa au citron avec crème au citron (lemon curd) est une variante au goût frais et délicat du classique gâteau mimosa, qui se réalise avec génoise et crème diplomatique.
Un dessert qui est devenu l’un des symboles de la Journée de la Femme et dont chacune a une version préférée.
J’aime beaucoup le parfum des agrumes dans les desserts, car ils apportent un goût et une fragrance inimitables et j’ai donc réalisé ma propre version.
Mon gâteau mimosa est en outre moins gras que le classique, ne contenant ni crème ni lait, mais seulement une petite quantité de beurre dans la crème.
La recette ne prévoit pas l’utilisation de colorants, vous aurez donc un gâteau d’une couleur jaune délicate.
Si vous souhaitez l’accentuer, vous pouvez ajouter un peu de colorant jaune à l’intérieur de la pâte de la génoise.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 2 983,74 (Kcal)
- Glucides 521,59 (g) dont sucres 326,74 (g)
- Protéines 57,94 (g)
- Matières grasses 88,09 (g) dont saturé 46,98 (g)dont insaturés 40,17 (g)
- Fibres 4,08 (g)
- Sodium 722,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 120 g sucre
- 3 cuillères eau (bouillante)
- 3 œufs
- 5 g levure chimique en poudre
- zeste de citron (râpé d'un citron)
- 250 ml eau
- 30 g sucre
- gouttes citron
- 750 ml eau
- 90 g fécule de pomme de terre (ou amidon de maïs)
- 3 jaunes d'œufs
- zeste de citron (râpé d'un citron)
- 150 g sucre
- 20 g farine 00
- 8 cuillères jus de citron
- 50 g beurre
- 1 pincée sel
Outils
- Moule à gâteau antiadhésif à charnière 20 cm
- Fouet électrique
- Râpe pour agrumes
- Presse-agrumes
- Couteau long coupe-gâteau
Préparation
Pour préparer le gâteau mimosa au citron avec crème au citron, après avoir préparé la crème selon ma procédure en cliquant sur crème au citron, s’occuper de la génoise au citron.
Avec les fouets électriques, battre les blancs en neige ferme, à part les jaunes avec l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
À ces derniers, ajouter ensuite 75 g de sucre et le zeste râpé d’un citron, mélanger toujours avec les fouets électriques.
Au mélange de jaunes, ajouter ensuite les blancs en neige et à partir de maintenant travailler avec une spatule en silicone de bas en haut.
À ce stade, verser le reste du sucre et ensuite petit à petit aussi la farine tamisée avec la levure, en l’incorporant au fur et à mesure qu’on l’ajoute.
Quand nous aurons un mélange homogène, le faire tomber dans un moule huilé et fariné de préférence à charnière. Cuire au four à 180 pendant une demi-heure, dans un four préchauffé, statique, dans la partie centrale du four.
Ne pas ouvrir avant 20/25 minutes et faire le test du cure-dent avant de sortir du four.
Laisser tiédir puis retirer du moule avec délicatesse.
La génoise pour le gâteau mimosa au citron est prête.
Reprendre la crème au citron et la travailler avec les fouets électriques.
Avec un couteau bien aiguisé, retirer la partie extérieure de la génoise maintenant froide, à la fois sur les côtés et sur le dessus.
Couper la génoise avec un couteau long et creuser à la fois le disque supérieur et celui inférieur d’une partie de sa mie.
La couper pour obtenir des cubes.
Réaliser un sirop avec de l’eau, du sucre et quelques gouttes de citron et avec cela imbiber uniformément la base, ne pas exagérer.
Verser sur le gâteau les deux tiers de la crème.
Refermer avec la calotte supérieure, l’adoucir elle aussi avec le sirop et puis, avec le reste de la crème, recouvrir tout le gâteau en s’aidant d’un couteau.
Faire adhérer maintenant toutes les miettes au gâteau.
Votre gâteau mimosa au citron avec crème au citron est prêt.
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de le servir.
Conservation
Au réfrigérateur, dans un contenant hermétique pour au maximum trois jours.
Au réfrigérateur, dans un contenant hermétique pour au maximum trois jours.
Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
