La génoise sans gluten est un dessert adapté à ceux qui ne peuvent pas consommer les farines classiques. Le résultat est très bon, au point de ne pas faire regretter à ceux qui la dégustent sa version classique.
En effet, sans avoir recours à des préparations spécifiques, il est possible de réaliser chez soi des gâteaux et biscuits de ce type.
Dans ce sens, les amandes et la farine que l’on peut simplement obtenir à partir d’elles sont toujours de fidèles alliées.
En ajoutant ensuite des farines qui ne contiennent naturellement pas de gluten, il sera possible de préparer également des gâteaux plus complexes par exemple pour des anniversaires ou diverses fêtes.
D’autre part, même si l’on doit, ou préfère, éviter cette protéine dans son alimentation, cela peut se faire sans compromettre la saveur des plats que l’on souhaite servir à table.
Voici quelques produits recommandés pour la réalisation de gâteaux, tartes et biscuits. Pour visualiser leurs caractéristiques et éventuellement les acheter cliquez ici.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 256,40 (Kcal)
- Glucides 24,24 (g) dont sucres 10,01 (g)
- Protéines 6,46 (g)
- Matières grasses 16,47 (g) dont saturé 1,95 (g)dont insaturés 13,85 (g)
- Fibres 2,54 (g)
- Sodium 24,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g amandes (sans peau)
- 80 g sucre
- 75 g fécule de pomme de terre
- 50 g amidon de maïs
- 3 œufs
- 50 ml huile de tournesol
- Demi sachet levure chimique en poudre
- zeste de citron (d'un citron non traité)
- Demi sachet vanilline
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Mixeur ou Blender
- Fouets électriques
- 1 Tamis
- 1 Râpe à citron
- 1 Spatule en silicone
- 1 Moule antiadhésif avec charnière 24 cm de diamètre
Étapes
Pour préparer la génoise sans gluten, commencer par mixer les amandes émondées en les laissant légèrement granuleuses.
Si vous avez des amandes hachées grossièrement utilisées pour réaliser à la maison mon lait d’amande sans sucre, celles-ci conviennent parfaitement (comme je le fais souvent moi-même).
Séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter ces derniers en neige ferme dans un saladier, à l’aide des fouets électriques.
D’autre part, travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
Incorporer lentement l’huile de tournesol aux jaunes.
Ensuite, les amandes mixées (ou celles dont j’ai parlé ci-dessus et qui restent dans le tamis après avoir filtré le lait d’amande).
Puis la fécule de pomme de terre, l’amidon de maïs, le zeste râpé d’un citron bio, la vanilline, la levure tamisée et travailler le tout.
Ajouter enfin les blancs d’œufs, en les incorporant au mélange à l’aide d’une spatule ou d’une maryse en silicone, avec des mouvements de bas en haut.
Transférer le mélange dans un moule antiadhésif (de préférence à charnière), de 24 cm de diamètre et huilé avec de l’huile de tournesol.
Pour faciliter davantage le démoulage du gâteau, il est conseillé de tapisser le fond de papier sulfurisé en laissant dépasser l’excédent de papier du point de raccordement entre la base et le côté.
Enfourner au niveau moyen/bas du four préchauffé à 180 degrés, pendant environ 30/35 minutes, fonction statique.
Faire le test du cure-dent avant de sortir du four.
Ensuite, éteindre le four, ouvrir légèrement la porte et laisser le gâteau dans le four pendant encore 5 minutes.
Une fois sorti du four, laisser le gâteau tiédir avant de le démouler.
Laisser refroidir sur une grille.
La génoise sans gluten est ainsi prête.
Conservation
Bien fermé dans un récipient hermétique à gâteaux, il se conserve à température ambiante pendant 4-5 jours.
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Voici une sélection de produits extrêmement utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
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