La génoise sans gluten est un gâteau adapté à ceux qui ne peuvent pas consommer les farines communes. Le résultat est très bon, au point de ne pas faire regretter à ceux qui la goûtent sa version classique.
En effet, sans avoir recours à des préparations spécifiques, on peut facilement réaliser à la maison des gâteaux et des biscuits de ce type.
Dans ce sens, les amandes et la farine que l’on peut obtenir facilement à partir d’elles, sont toujours de précieuses alliées.
En ajoutant ensuite des farines qui ne contiennent naturellement pas de gluten, il sera possible de préparer également des gâteaux plus complexes par exemple pour des anniversaires ou des fêtes diverses.
D’autre part, même si l’on doit, ou l’on préfère, éviter cette protéine dans son alimentation, cela peut être fait sans pour autant compromettre la saveur des plats que l’on souhaite servir à table.
Voici quelques produits recommandés pour la réalisation de gâteaux, tartes et biscuits. Pour visualiser leurs caractéristiques et éventuellement les acheter cliquez ici.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 256,40 (Kcal)
- Glucides 24,24 (g) dont sucres 10,01 (g)
- Protéines 6,46 (g)
- Matières grasses 16,47 (g) dont saturé 1,95 (g)dont insaturés 13,85 (g)
- Fibres 2,54 (g)
- Sodium 24,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g amandes (sans peau)
- 80 g sucre
- 75 g fécule de pommes de terre
- 50 g amidon de maïs
- 3 œufs
- 50 ml huile de tournesol
- Moitié sachet levure chimique en poudre
- zeste de citron (d'un citron non traité)
- Moitié sachet vanilline
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Mixeur ou Blender
- Fouets électriques
- 1 Tamis
- 1 Râpe à citron
- 1 Spatule en silicone
- 1 Moule antiadhésif à charnière 24 cm de diamètre
Étapes
Pour préparer la génoise sans gluten, commencer par mixer les amandes pelées en les laissant un peu granuleuses.
Dans le cas où vous disposez d’amandes hachées grossièrement utilisées pour réaliser chez vous mon lait d’amande sans sucre, il est tout à fait possible d’utiliser celles-ci (comme je le fais souvent moi-même).
Séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter ces derniers en neige bien ferme, à l’aide des fouets électriques.
Dans un autre récipient, travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
Incorporer petit à petit l’huile de tournesol aux jaunes.
Ensuite, ajouter les amandes mixées (ou celles mentionnées ci-dessus qui restent dans le tamis après avoir filtré le lait d’amande).
Puis la fécule de pommes de terre, l’amidon de maïs, le zeste râpé d’un citron bio, la vanilline, la levure tamisée et travailler.
Ajouter enfin les blancs en neige, les incorporer à la préparation avec une spatule ou une maryse en silicone, avec des mouvements de bas en haut.
Transférer la pâte dans un moule antiadhésif (de préférence à charnière), d’un diamètre de 24 cm et huilé avec de l’huile de tournesol.
Pour faciliter le démoulage du gâteau, il est conseillé de tapisser la base de papier sulfurisé en laissant dépasser l’excédent de papier du raccord entre la base et le côté.
Enfourner à mi-hauteur du four préchauffé à 180 degrés, pendant environ 30/35 minutes, fonction statique.
Effectuer le test du cure-dent avant de sortir du four.
Ensuite, éteindre le four, ouvrir légèrement la porte et laisser le gâteau dans le four pendant encore 5 minutes.
Une fois sorti du four, laisser le gâteau tiédir avant de le démouler.
Laisser refroidir sur une grille.
La génoise sans gluten est prête.
Conservation
Bien fermé dans un récipient hermétique pour gâteaux, il se conserve à température ambiante pendant 4-5 jours.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
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