La génoise sans levure au parfum de citron est peut-être la version la plus classique et aromatique du gâteau que nous connaissons tous.
Sa préparation, selon la tradition, ne nécessite pas l’utilisation de levure. Cela donne tout de même une texture douce et spongieuse, idéale pour être utilisée comme base pour des gâteaux farcis ou à déguster simplement avec un saupoudrage de sucre glace.
La délicatesse du parfum de citron apporte une touche fraîche et agréable, enrichissant la saveur naturelle du gâteau sans la dominer.
Le résultat final est une génoise parfaite par exemple pour accompagner un café ou un thé de l’après-midi. Bien que sa préparation ne soit pas particulièrement complexe, il y a quelques précautions à suivre.
Pour obtenir une base bien gonflée et légère, il est essentiel de travailler la pâte longtemps, en incorporant de l’air pour que le gâteau soit haut et moelleux.
Cette étape peut être réalisée avec un fouet électrique ou un robot pâtissier. Il faut battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, et à part, les blancs en neige.
Un autre facteur déterminant est l’utilisation des œufs à température ambiante. En effet, les œufs froids du réfrigérateur pourraient compromettre la bonne réussite du gâteau, car incapables d’incorporer beaucoup d’air.
Il est ensuite essentiel de tamiser la farine plusieurs fois avant de l’ajouter au mélange.
La génoise sans levure au parfum de citron se prête à être une base polyvalente pour une variété de desserts, parmi lesquels se distingue le « Gâteau Délice ». Mais aussi un peu de fruits frais en surface, parvient déjà à exalter sa douceur et son goût délicat.
Cette génoise est idéale pour ceux qui recherchent un gâteau classique, mais avec une touche de fraîcheur et d’originalité.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 150 g sucre
- 5 œufs (à température ambiante)
- q.b. zeste de citron (râpé et non traité)
- 1 sachet vanilline
Outils
- 1 Moule pour gâteaux diam. cm. 22
- Fouets électriques ou robot pâtissier
- 1 Tamis pour farine
- 1 Râpe pour citrons
- Bols
- 1 Spatule en silicone
Étapes
Pour préparer la génoise sans levure au parfum de citron, commencez par beurrer et fariner un moule à gâteau de 22 cm de diamètre.
Tamiser deux fois la farine.
Séparer les jaunes des blancs en les versant dans deux bols différents.
Travailler les jaunes avec le sucre pendant au moins 15 minutes avec les fouets électriques ou un robot pâtissier. Je recommande de ne pas réduire les temps indiqués.
Laver bien les fouets utilisés, les sécher et battre les blancs en neige ferme.
À ce stade, incorporer peu à peu les blancs en neige au mélange de jaunes avec une spatule en silicone et avec des mouvements délicats de bas en haut.
Ajouter un sachet de vanilline, le zeste râpé d’un citron non traité et enfin, la farine en plusieurs fois.
Incorporer toujours avec la spatule en silicone.
Verser le mélange dans le moule à gâteau préparé.
Enfourner dans un four préchauffé, en mode statique, niveau moyen du four, à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Faire toujours le test du bâtonnet avant de sortir du four.
Retirer du moule seulement lorsque le gâteau est presque complètement refroidi.
La génoise sans levure au parfum de citron est ainsi prête.
Conservation
Le gâteau simple, ou garni de crèmes à longue conservation comme la crème de noisettes, doit être conservé dans un récipient hermétique pour gâteaux, ou sous une cloche en verre, à température ambiante pendant environ 3 jours.
Sinon, le gâteau garni de crème pâtissière, diplomatique, etc… devra être conservé au réfrigérateur pendant environ 2 jours, toujours bien fermé dans un récipient hermétique.
