Le glaçage royal pour biscuits est un type de glaçage réalisé avec des blancs d’œufs et particulièrement dense, qui est largement utilisé lorsque l’on veut réaliser des décorations en relief avec un trait très précis sur des biscuits, mais aussi sur des cupcakes, muffins ou gâteaux.
Les décorations obtenues sécheront rapidement pour devenir solides, conserveront bien leur forme et pourront même être très détaillées.
En général, dans la recette du glaçage royal, le type d’ingrédients requis reste toujours le même, mais il est nécessaire de calibrer à chaque fois la quantité de sucre à ajouter en fonction de l’effet que l’on souhaite obtenir.
Évidemment, une moindre présence de sucre correspond à un glaçage plus liquide, plus adapté à remplir les espaces qu’à créer des détails.
Obtenir ces derniers est possible en se référant à la recette traitée ici du glaçage pour biscuits, avec laquelle on peut réaliser des décorations minutieuses, presque précieuses, pour faire de nos biscuits quelque chose d’unique et de créatif.
Il sera simple d’en réaliser de magnifiques en s’inspirant de l’atmosphère magique de Noël!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 49,71 (Kcal)
- Glucides 12,47 (g) dont sucres 12,23 (g)
- Protéines 0,27 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 4,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 15 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g sucre glace
- 30 g blancs d'œufs (d'œufs frais ou acheter des blancs déjà pasteurisés)
- Demi cuillère à café jus de citron (petite cuillère)
Outils
- 1 Poche à douille jetable
- 2 Douilles lisses n.1 et n.2
- Fouets électriques
- Tamis
Étapes
Pour préparer le glaçage royal pour biscuits, placer le blanc d’œuf dans un bol, ajouter le sucre glace, que je conseille de tamiser avant, et commencer à travailler avec les fouets électriques.
Ajouter ensuite quelques gouttes de jus de citron et continuer à travailler jusqu’à obtenir un mélange dense, bien amalgamé et sans grumeaux.
Une fois le glaçage réalisé, le couvrir immédiatement avec un film plastique en contact jusqu’à son utilisation. Cela vaut même si c’est pour quelques minutes d’inutilisation, car au contact de l’air, il commence immédiatement à sécher.
Pour passer à la décoration, commencer par monter dans la poche à douille la douille lisse ou autre à votre goût. Pour des décorations de grande délicatesse et précision, nous pouvons utiliser le n.1 ou le n.2.
Si pendant la décoration la douille devait se boucher, on peut la déboucher en y insérant un cure-dent.
Si nous devons remplir de petits espaces (voir décoration de biscuits en bâton de sucre), de bons résultats s’obtiennent également avec le n.3.
Transférer le glaçage dans la poche à douille et fermer de préférence avec le clip approprié ou en roulant sur elle-même la partie libre de la poche.
Transférer les biscuits sur une surface plane et commencer la décoration en suivant votre imagination.
Une fois cette étape terminée, laisser les biscuits bien sécher.
Le glaçage royal pour biscuits nous a ainsi permis de réaliser de délicieuses décorations sur nos petits biscuits. Ceux en photo sont préparés avec une excellente pâte sablée aux noix que je vous conseille d’essayer (pour la recette cliquez ici).
Le glaçage royal se conserve au réfrigérateur, avec un film plastique en contact, pendant environ trois jours.
Les biscuits déjà décorés se conservent à température ambiante, fermés dans un récipient hermétique ou une boîte en fer blanc, pendant environ une semaine. Les temps dépendent toutefois aussi du type de biscuit que l’on a décoré.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
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