Le lait d’amande sans sucre est la version maison du lait végétal que beaucoup d’entre nous achètent comme boisson, généralement pour le petit-déjeuner.
Son goût est certainement plus délicat et en le préparant nous-mêmes, on peut éviter toutes ces substances, comme par exemple des épaississants de divers types, présentes dans les boissons végétales déjà prêtes.
On peut le consommer frais, nature, ou même avec l’ajout d’une goutte de café, etc. On aura ainsi vraiment un excellent lait, adapté à toute la famille et sans sucre.
Il peut également, remplacer parfaitement le lait de vache dans la préparation de crème pâtissière et crème au chocolat.
Après avoir extrait le lait, il restera des amandes broyées trempées qui pourront être utilisées pour préparer des gâteaux ou des biscuits.
Donc, aucun gaspillage et un effort vraiment minime pour avoir la version la plus saine d’une boisson que beaucoup d’entre nous consomment quotidiennement.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 231,60 (Kcal)
- Glucides 8,62 (g) dont sucres 1,74 (g)
- Protéines 8,46 (g)
- Matières grasses 19,97 (g) dont saturé 1,52 (g)dont insaturés 17,55 (g)
- Fibres 5,00 (g)
- Sodium 8,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g amandes (épluchées)
- 1.2 l eau
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Mixeur
- 1 Tamis
- 1 Poche à douille
- 1 Spatule en silicone
- 1 Bouteille en verre avec fermeture hermétique de 1 litre
Étapes
Pour préparer le lait d’amande sans sucre, si nous avons des amandes encore avec leur peau, il faudra d’abord les immerger pendant au moins 5 minutes dans de l’eau bouillante puis enlever la peau.
La veille, mettre les amandes épluchées et grossièrement hachées à tremper dans un grand bol avec 1 litre et 200 ml d’eau minérale, pour obtenir au final 1 litre de lait d’amande.
On obtient néanmoins de bons résultats même avec un trempage de quelques heures.
Dans ce cas, je conseille de chauffer légèrement l’eau avant d’y mettre les amandes, afin de libérer leur saveur dans l’eau.
Passé le temps prévu, retirer les amandes.
Une fois l’eau égouttée, qui sera bien sûr le lait et devra donc rester dans le bol, mixer les amandes puis les remettre dans la même eau de trempage.
Remuer et laisser ainsi pendant quelques minutes.
Ensuite, filtrer en exerçant une légère pression sur les amandes, pour leur faire libérer autant d’eau que possible.
Se servir d’un tamis et d’une spatule en silicone.
Nous aurons ainsi obtenu à la fois le lait végétal sans sucre, et des amandes broyées trempées à utiliser pour d’éventuels gâteaux ou biscuits. Voir à ce propos la recette génoise sans gluten.
Le lait d’amande sans sucre est ainsi prêt.
Conservation
Conserver au réfrigérateur, dans une bouteille à fermeture hermétique, pendant environ 4 jours.
