Le lapin aigre-doux avec pommes de terre est un deuxième plat vraiment savoureux, typique de la cuisine sicilienne et dont il existe différentes versions.
Dans la version prédominante, l’utilisation des pommes de terre n’est pas prévue, mais moi, qui aime beaucoup ce légume, je l’ajoute toujours quand c’est possible et dans ce cas, il se marie vraiment bien avec les différents ingrédients du plat.
Pour réaliser cette recette, pour priver le lapin de son odeur caractéristique de gibier, je ne le fais pas frire, mais je le blanchis dans un bouillon de légumes parfumé.
La cuisson se poursuit ensuite selon la recette, dans une casserole avec des légumes et réalisant à la fin le caractéristique aigre-doux.
On obtient ainsi un plat plus léger mais en même temps savoureux, qui conserve mieux ses propriétés nutritionnelles, sans que cela ne nuise au goût du plat.
Essayez-le et vous verrez comme c’est bon!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 726,99 (Kcal)
- Glucides 28,74 (g) dont sucres 8,41 (g)
- Protéines 53,92 (g)
- Matières grasses 43,46 (g) dont saturé 4,45 (g)dont insaturés 6,27 (g)
- Fibres 3,91 (g)
- Sodium 690,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 475 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g lapin (en morceaux)
- 1/2 oignon (doré)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 2 pommes de terre (moyennes)
- 8 olives (vertes ou noires)
- 1 feuille laurier
- 2 cuillères vinaigre (rouge)
- 1 cuillère sucre
- 10 g câpres
- 15 g pignons
- 15 g raisins secs
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. vin blanc
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer le lapin aigre-doux, commencez par préparer un bouillon de légumes dans lequel, à ébullition, nous ajouterons le lapin.
Maintenez le lapin à moitié cuisson.
Dans une autre casserole, faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri coupés en morceaux, les pommes de terre en dés, la feuille de laurier, les pignons et le lapin retiré du bouillon.
Faites revenir à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le lapin et les pommes de terre soient bien assaisonnés.
Ajoutez les câpres dessalés en les rinçant bien sous l’eau courante, les olives entières ou dénoyautées et coupées en lamelles, les raisins secs trempés et égouttés.
Salez modérément le tout.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Ensuite, ajoutez une paire de louches d’eau et faites cuire avec le couvercle. Gardez sur le feu, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le lapin et les pommes de terre soient tendres, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Si les pommes de terre sont plus avancées en cuisson que le lapin et ont tendance à se désagréger, retirez-les de la casserole et ajoutez-les à nouveau avant de réaliser l’aigre-doux avec le vinaigre et le sucre.
Lorsque la sauce est presque entièrement évaporée, ajustez le sel et en piquant les morceaux de lapin et les pommes de terre avec les dents d’une fourchette, assurez-vous qu’ils sont déjà suffisamment tendres.
Versez le vinaigre et le sucre dans la casserole, remuez avec la cuillère en bois et à feu vif, attendez que le vinaigre s’évapore.
Le lapin aigre-doux avec pommes de terre est maintenant prêt.
Au réfrigérateur, bien fermé dans un récipient hermétique, il se conserve pendant quelques jours.
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