Le lapin rôti avec précuisson dans un bouillon de légumes avec des aromates, est une préparation simple qui préserve les jus et les propriétés de ce type de viande, tout en éliminant toute odeur de gibier.
Il s’agit d’une viande maigre et nutritive, adaptée même aux plus petits, mais réussir à la cuire avec des résultats satisfaisants peut ne pas être une tâche facile.
En effet, comme mentionné, elle se caractérise par une odeur marquée de gibier, qu’on recommande d’éliminer généralement en faisant revenir, mais qui peut conduire à un plat où l’huile reste longtemps sur le feu, et donc pas très léger.
Au lieu de cela, en précuisant le lapin dans un bouillon de légumes, en le marinant pendant quelques heures et enfin, en le rôtissant rapidement sur le grill, on obtient une viande tendre et humide à l’intérieur, tandis qu’à l’extérieur, on aura une délicieuse croûte parfumée et savoureuse.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg lapin en morceaux
- q.b. eau ((pour couvrir le lapin pendant la cuisson))
- 1 gros oignon
- 1 grande carotte
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 4 citrons
- 5 brins persil
- q.b. ail
- q.b. origan
- q.b. huile
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- grill antiadhésif ou en fonte
- grande casserole
- pince de cuisine en silicone
Préparation
Dans une grande casserole, verser l’eau et ajouter l’oignon coupé en quatre, la carotte en morceaux, la branche de céleri entière, la feuille de laurier, un demi-citron entier et le jus de l’autre demi-citron pressé.
Quand ça bout, ajouter le lapin en morceaux et un peu de sel, cuire pendant environ 40-45 minutes, jusqu’à ce que la fourchette pénètre bien là où la viande est plus épaisse.
À ce stade, sortir les morceaux de lapin du bouillon et les égoutter sur un égouttoir.
Entre-temps, préparer une marinade avec deux citrons, de l’huile, du persil haché, de l’ail coupé en deux, du sel, du poivre et de l’origan.
Arroser le lapin avec elle et le laisser mariner pendant quelques heures.
Se souvenir de le retourner au moins une fois.
Sur grill bien chaud (si vous utilisez celui en fonte, saupoudrez de gros sel) disposer les morceaux de lapin et, en utilisant un bouquet de persil ou de céleri comme pinceau, les arroser avec la marinade pendant la cuisson.
Garder le lapin sur le feu à feu vif jusqu’à ce qu’il forme une belle croûte sur les deux côtés.
Retourner les morceaux de lapin en s’aidant d’une pince de cuisine.
Le lapin rôti avec précuisson dans un bouillon de légumes est ainsi prêt.
Servir chaud en arrosant avec une sauce salmoriglio (différente de celle de la marinade) préparée avec de l’huile, du citron, du sel, du poivre et si on le souhaite, saupoudrer de persil haché.
Conservation
Il est préférable de le consommer tout juste rôti, car au fil des heures la viande a tendance à se raffermir un peu. Dans tous les cas, il peut être conservé couvert au réfrigérateur pendant quelques jours.
Il est préférable de le consommer tout juste rôti, car au fil des heures la viande a tendance à se raffermir un peu. Dans tous les cas, il peut être conservé couvert au réfrigérateur pendant quelques jours.
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