Les lasagnes de semoule sans œufs sont un type de pâtes répandu principalement dans le centre-sud de l’Italie.
Elles sont réalisées avec de la semoule de blé dur re-moulu et de l’eau, et ont une épaisseur plus grande que les feuilles de lasagne les plus courantes.
Avec celles-ci, vous pouvez préparer les classiques lasagnes à la sauce bolognaise ou toutes les variantes de cette recette et le résultat, savoureux et copieux, n’a rien à envier aux autres feuilles faites avec de la farine type 00 et des œufs.
Elles sont simples à réaliser chez soi, il suffit d’un peu d’effort et surtout si vous possédez une machine à pâtes, les préparer prendra aussi peu de temps.
Avec des quantités relativement modestes de pâte, nous obtiendrons un bon nombre de feuilles qui pourront ensuite être congelées pour les avoir toujours à disposition au besoin.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 168,00 (Kcal)
- Glucides 35,00 (g) dont sucres 0,50 (g)
- Protéines 5,25 (g)
- Matières grasses 0,50 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,25 (g)
- Sodium 1,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g semoule de blé dur re-moulu
- 200 ml eau
Outils
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Machine à pâtes
- Coupe-pâtes
Étapes
Pour préparer les lasagnes de semoule sans œufs, disposer la farine en fontaine sur la planche à pâtisserie et y ajouter progressivement toute l’eau, en commençant à travailler.
Pétrir à la main ou avec un robot pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante en couvrant avec du film alimentaire.
Après ce temps, à l’aide d’un racloir-coupe-pâtes, découper des disques d’environ 2 cm d’épaisseur et les aplatir avec les mains sur la planche à pâtisserie bien farinée.
Passer à ce moment-là, le disque de pâte entre les rouleaux de la machine à pâtes, en commençant par l’épaisseur la plus grande. Fariner la pâte avant de procéder, pour éviter qu’elle ne colle aux rouleaux.
Dans ma machine, la feuille la plus épaisse est obtenue en réglant sur le numéro 7.
Si la bande obtenue est étroite, replier en deux et repasser dans le rouleau.
Passer la pâte 2 fois pour chaque épaisseur.
Réduire progressivement l’épaisseur de la machine d’un cran en s’arrêtant au cran 5, à partir duquel nous obtiendrons une feuille de 2 mm d’épaisseur.
Lorsque nous avons obtenu la feuille, donner une forme plus régulière en éliminant les bords avec le coupe-pâtes.
Étendre les feuilles de pâte bien larges sur une base généreusement farinée.
Les lasagnes de semoule sans œufs sont donc prêtes.
Si elles doivent être cuites le lendemain, les sécher à l’air pendant quelques heures, puis en les intercalant avec de la farine et des feuilles de papier sulfurisé, les conserver au réfrigérateur sur un plateau bien fermé avec de l’aluminium ou, encore mieux, dans un sac alimentaire.
Le jour suivant, avant d’être utilisées pour la réalisation des lasagnes au four, ces feuilles doivent être blanchies pendant quelques minutes dans une grande casserole contenant beaucoup d’eau bouillante, une pincée modérée de sel et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Retirer délicatement les feuilles de pâte de l’eau bouillante à l’aide de deux palettes perforées et les plonger immédiatement dans un récipient avec de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Étendre à ce moment-là les feuilles sur une nappe qui ne sent pas le détergent. Une fois cette opération faite, elles sont prêtes à être utilisées.
Si elles doivent être conservées plus longtemps, les congeler en les étalant séparément sur un plateau, peut-être en les intercalant avec du papier sulfurisé et après qu’elles soient congelées, les réunir dans un sac pour la congélation.
Avant de les utiliser, les blanchir selon la méthode décrite ci-dessus sans les décongeler avant.
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