Préparation

• Pour préparer les maccheroni siciliens faits maison, disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, verser d’abord la moitié de l’eau et l’incorporer avec une fourchette.

  Ajouter ensuite progressivement le reste de l’eau et passer à travailler avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène et consistante, cela prendra environ 10 minutes.

  Selon la saison, la farine pourrait nécessiter plus d’eau, mais éventuellement n’en ajouter que très peu, car nous devrons obtenir une pâte assez ferme.

  Laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures, en couvrant avec un torchon.

  Après ce temps, prélever un morceau de pâte avec un coupe-pâte, l’enrouler sur lui-même dans un endroit non fariné du plan de travail et en faire un long cordon.

  Avec l’aide d’un coupe-pâte, le couper ensuite en morceaux.

  La taille de ces morceaux déterminera la taille des maccheroni, donc si vous les voulez plus épais et consistants, ne coupez pas des morceaux trop petits.

  Poser de temps en temps le morceau sur la farine d’un seul côté, le tourner et sur le côté fariné (mais pas chargé de farine) poser le ferret, en exerçant une légère pression. De cette manière, on créera le creux central et les bords du morceau de pâte se soulèveront légèrement.

  Joindre les bords du morceau entre eux sans presser cette fois sur le ferret. Cela pour éviter que le maccheroni ne se retrouve à la fin attaché au ferret.

  Commencer ensuite à rouler, en avançant et en reculant avec la paume de la main sur le plan de travail, non fariné.

  Retirer le maccheroni obtenu, en le posant sur une main et en tournant le ferret dans un sens et dans l’autre, avec l’autre main.

  Les poser un par un avec délicatesse, sur un plateau abondamment fariné.

  On peut les préparer le jour même où on va les cuire, en les laissant d’abord sécher quelques heures à l’air ou au maximum en les couvrant d’un fin torchon en coton qui laisse passer l’air.

  Dans ce cas, ils seront cuits en environ 5 minutes.

  Si nous les préparons la veille au soir, couvrons-les de la manière indiquée.

  Ils nécessiteront également des temps de cuisson plus longs, environ 10 minutes.

  Ils doivent être cuits dans une grande quantité d’eau salée pendant les temps indiqués, en enlevant l’excès de farine avant de les verser dans la casserole.

  De plus, pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres pendant la cuisson, on peut verser quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge dans l’eau de cuisson, avant d’y ajouter les pâtes fraîches.

  Les maccheroni siciliens faits maison sont ainsi prêts à être dégustés.