Les mini-pizzas à la bouffe sicilienne sont de petites pizzas moelleuses et délicieuses réalisées avec une pâte semi-douce et garnies de tomates, mozzarella et olives noires.
On les trouve dans tous les bars et de nombreuses boulangeries, et elles sont excellentes comme en-cas.
Elles sont incontournables lors des fêtes pour enfants et pas seulement, et sont souvent préparées en formats réduits, pour être servies parmi les apéritifs.
Elles sont tellement agréables au palais qu’elles plaisent vraiment à tout le monde. Moi-même, enfant, je ne sais pas combien de fois j’en emmenais une à l’école pour le goûter.
En effet, petite, je mangeais peu et pas de tout, donc ma pauvre maman devait toujours s’ingénier pour trouver quelque chose qui éveillerait mon intérêt pour la nourriture.
Eh bien, ces mini-pizzas y parvenaient toujours et encore aujourd’hui, bien que je ne sois plus une enfant, je ne sais jamais dire non à une bonne mini-pizza sicilienne.
Légères et délicieuses, elles sont toujours parfumées avec de l’origan sec, parfois enrichies d’une pincée de poivre noir et dans tous les cas agrémentées d’un filet d’huile d’olive en surface.
Les réaliser à la maison est simple et c’est aussi une manière sympa de passer un après-midi à la maison avec les enfants, en préparant avec l’aide des petits de la maison, un dîner qui enthousiasmera toute la famille.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 371,65 (Kcal)
- Glucides 42,92 (g) dont sucres 5,81 (g)
- Protéines 12,80 (g)
- Matières grasses 17,41 (g) dont saturé 7,43 (g)dont insaturés 3,61 (g)
- Fibres 1,65 (g)
- Sodium 638,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 40 g sucre
- 120 ml eau
- 120 ml lait
- 50 g beurre
- 7 g levure de bière déshydratée
- 12 g sel fin
- 300 g passata de tomates (ou tomates en morceaux)
- 250 g mozzarella (pour pizza)
- 10 olives noires (à l'huile)
- q.b. origan
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sucre
- q.b. sel
Outils
- Plaques de cuisson
- 1 Emporte-pièce circulaire 13 cm de diamètre
Étapes
Pour préparer les mini-pizzas à la bouffe sicilienne, dans un bol, mélanger 250 g de farine 00 et 250 g de farine Manitoba, ajouter le sucre, la levure déshydratée, le beurre mou en morceaux et travailler en versant lentement l’eau et le lait tiédis.
Pétrir pendant environ 5 minutes puis ajouter également le sel.
Continuer à travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse et en tout cas pour un total d’au moins 10/15 minutes.
Ensuite, fariner légèrement le pâton dessus et dessous et le couvrir avec un torchon humide, le laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume, soit dans un four éteint mais préchauffé, soit avec la lumière allumée.
Cela prendra environ deux heures.
Si la levée se fait hors du four, placer le bol à l’abri des courants d’air.
Cependant, les temps de levée peuvent être prolongés.
Pendans ce temps, préparer la garniture en mélangeant dans un bol : les tomates en morceaux (ou la passata de tomates), le sel, le sucre pour corriger l’éventuelle acidité, l’origan, l’huile d’olive et facultativement un peu de poivre noir fraîchement moulu, remuer.
Une fois le temps écoulé, reprendre la pâte et l’étaler à la main simplement en l’agrandissant avec les doigts sans trop écraser.
Former des cercles de 13 cm de diamètre et pesant 90 g chacun pour des mini-pizzas moyennes/grandes.
S’aider d’un emporte-pièce ou si l’on n’en possède pas de la taille indiquée, on peut marquer le cercle avec un petit bol et couper tout autour avec un couteau.
On en obtiendra une dizaine.
Modeler sur chaque mini-pizza une bordure surélevée qui court tout autour du bord.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou, si l’on préfère, bien huilée.
Étendre sur elles la garniture de tomate précédemment préparée et les laisser lever encore une heure dans les mêmes conditions indiquées ci-dessus.
Lorsqu’elles auront un aspect moelleux et gonflé, enfourner les mini-pizzas à 200 degrés dans un four statique, déjà à température, au niveau moyen/bas du four.
Pendant ce temps, couper la mozzarella pour pizza en cubes, ou mettre à égoutter la classique après l’avoir découpée en morceaux.
Dénoyauter les olives noires en en tirant de larges morceaux.
Après environ 7/8 minutes, lorsque les mini-pizzas seront dorées en dessous et auront bruni sur les bords, retirer la plaque du four.
Ajouter à leur surface la mozzarella, une olive pour chacune, un filet d’huile d’olive et encore de l’origan.
Remettre la plaque dans le four, à un niveau moyen/haut, en allumant le four seulement au-dessus à la même température.
Continuer la cuisson pendant encore 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que les mini-pizzas soient uniformément dorées et le fromage bien fondu.
Les mini-pizzas à la bouffe sicilienne sont ainsi prêtes.
Je vous recommande de les déguster chaudes !
Conservation
Au frigo, fermées dans un récipient hermétique ou couvertes d’un film plastique, elles se conservent bien pendant un couple de jours. Les réchauffer avant de les servir afin de raviver leur parfum.
Au frigo, fermées dans un récipient hermétique ou couvertes d’un film plastique, elles se conservent bien pendant un couple de jours. Les réchauffer avant de les servir afin de raviver leur parfum.
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