Les os de morts siciliens sont des douceurs traditionnelles typiques de la fête de la Toussaint et du jour consacré à la Commémoration des défuntes.
Ces biscuits se caractérisent par une base caramélisée sur laquelle se dresse un petit dôme blanc croustillant, creux à l’intérieur.
Quand j’étais petite, je les mangeais toujours avec plaisir, mais je ne parvenais jamais à comprendre comment les deux parties étaient si solidement ancrées ensemble et en quoi consistait la différence d’ingrédients qui, selon moi, aurait dû les caractériser.
Quelle ne fut pas ma surprise lorsque, adulte et passionnée de cuisine, je découvris la particularité de leur recette ! Il ne s’agit en fait pas de deux préparations différentes, mais cette douceur bicolore provient d’une seule pâte.
Après une phase de séchage qui dure deux, voire trois jours, c’est au four que se produit un passage vraiment singulier : le sucre qu’ils contiennent fond à la chaleur et coule vers le bas, formant une sorte de piédestal caramélisé à la base de chaque douceur.
Autrefois, les os de morts étaient vendus dans un format plus grand que ceux que nous connaissons aujourd’hui, ils étaient aussi grands que ma petite main d’enfant.
De nos jours, où l’esthétique des douceurs est beaucoup plus soignée, ils sont confectionnés dans une taille réduite.
Une autre caractéristique de leur version passée à Catane était d’avoir un petit crâne ou des os imprimés sur la surface du petit dôme blanc.
Une habitude aujourd’hui presque abandonnée, qui a laissé place à la réalisation de formes plus neutres, à mon avis parfois trop anonymes.
Qu’il est beau au moins à l’occasion des fêtes, de manger des douceurs traditionnelles, qui unissent le passé au présent avec un fil invisible, auquel nous retrouvons tous les saveurs et les émotions des saisons passées de notre vie, encore peuplées de ceux qui ne sont plus à nos côtés dans le voyage de la vie.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 143,52 (Kcal)
- Glucides 35,37 (g) dont sucres 21,24 (g)
- Protéines 2,21 (g)
- Matières grasses 0,15 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,53 (g)
- Sodium 1,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 200 g sucre
- 50 g eau
- 5 clous de girofle
- 1 pincée cannelle en poudre
Outils
- 1 Casserole 18 cm
- Plan de travail
- 1 Bol grand
- Plaque de cuisson de four
- 2 Plaques de four
Étapes
Pour réaliser les os de morts siciliens, la première chose à faire est de préparer la plaque de cuisson, en la couvrant d’une feuille de papier sulfurisé.
Puis tamiser la farine en la laissant tomber dans un grand bol et y ajouter de la cannelle en poudre selon le goût.
Dans une casserole d’environ 18 cm de diamètre, mélanger l’eau, le sucre, les clous de girofle légèrement écrasés et porter sur le feu en remuant.
Avant que cela n’arrive à ébullition, éteindre le feu et éliminer les clous de girofle.
Verser le sirop sur la farine et incorporer d’abord en remuant vigoureusement le mélange avec une cuillère.
Transférer la pâte obtenue sur un plan de travail légèrement fariné et dès qu’elle est manipulable sans se brûler les mains, en faire des bâtonnets d’un diamètre légèrement plus grand qu’un doigt.
Il est important que la pâte ne refroidisse pas, sinon elle ne sera plus manipulable car en perdant de la chaleur, elle aura tendance à se solidifier.
Couper les bâtonnets en morceaux et leur donner la forme d’un petit os, ou écraser légèrement une extrémité et la couper en trois bandes en s’aidant de la lame d’une raclette ou d’un couteau.
Poser les morceaux sur le papier sulfurisé et les laisser sécher à température ambiante dans un endroit bien ventilé et ensoleillé pendant au moins deux jours, de préférence trois.
Attention à cette étape, car leur bonne réussite dépendra d’un séchage optimal.
Couvrir la plaque d’un linge de cuisine fin et non parfumé.
Passé le temps indiqué, mouiller la base des biscuits avec de l’eau et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié.
Pour enfourner les os des morts, préférer l’utilisation d’une plaque plutôt que celle de la plaque du four qui a tendance à surchauffer et à les brûler.
Enfourner dans un four statique, préchauffé à 180 degrés, au niveau central, pendant environ 15 minutes sans prolonger les temps de cuisson.
En cuisant, le sucre fondra, formant une sorte de piédestal couleur caramel surmonté du morceau blanc que nous avons façonné.
Les os de morts siciliens sont ainsi prêts.
Les déguster quand ils auront refroidi et seront devenus croquants comme le veut la tradition.
Ils se conservent bien longtemps, même pendant quelques semaines. Conserver dans un endroit sec à l’intérieur d’un sac alimentaire.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des douceurs. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour voir les produits conseillés cliquez ici.
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