Le pagre ou pauro au four avec pommes de terre est un plat de poisson simple et parfumé, capable de mettre en valeur la qualité de ce poisson noble.

Le pagre se distingue par sa chair blanche, savoureuse et délicate, très appréciée en cuisine et souvent comparée, pour le goût et la consistance, à celle du denti.

La préparation prévoit une base de pommes de terre coupées en fines tranches à la mandoline ; durant la cuisson elles deviennent tendres et légèrement dorées, absorbant les jus du poisson.

Pour compléter le plat on ajoute des tomates et des olives, des ingrédients qui apportent fraîcheur, salinité et couleur à la préparation.

Le tout est enrichi de parfums méditerranéens comme l’ail, l’origan et les herbes aromatiques, qui exaltent la saveur naturelle du poisson sans la couvrir.

D’un point de vue nutritionnel, le pagre est un aliment de haute valeur biologique : riche en protéines nobles, sels minéraux et acides gras essentiels Oméga-3, précieux pour une alimentation saine et équilibrée.

Un plat savoureux, léger et nutritif, parfait pour apporter à table tout le parfum de la mer.

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Automne, Hiver

Ingrédients

1 kg pagre (ou pauro)
350 g tomates cerises
400 g pommes de terre
50 g oignon (frais)
2 gousses ail (gros)
4 olives (noires)
à volonté romarin
à volonté origan
à volonté sel
à volonté huile d'olive extra vierge

Ustensiles

1 Mandoline
1 Ciseaux pour poisson
Bols
1 Plaque de four

Étapes

Pour préparer le pagre ou pauro au four avec pommes de terre, laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en fines tranches à la mandoline.
Laver les tomates, les peler, les couper en petits morceaux en retirant les graines.
Ajouter aux tomates les oignons frais coupés en morceaux, 1 grosse gousse d’ail coupée en deux, le sel, l’origan, le romarin et l’huile.
Dans un petit bol, préparer un hachis d’ail, romarin, sel fin et origan.
Laver les poissons déjà éviscérés et écaillés et enlever les nageoires et la queue.
Sur une plaque étaler une feuille de papier sulfurisé et y répartir les pommes de terre tranchées.
Répartir les tomates par-dessus.
Reprendre les poissons, les tamponner avec du papier absorbant à l’extérieur et à l’intérieur de la cavité, et les déposer sur les pommes de terre et les tomates.
Parfumer l’ouverture de la cavité avec le hachis préparé.
Ajouter sur les tomates et les pommes de terre les olives coupées en morceaux.
Par-dessus le tout, répartir encore une pincée de sel, les aromates et de l’huile.
Couvrir avec papier sulfurisé et aluminium pour conserver plus d’humidité et favoriser la cuisson des pommes de terre.
Enfourner à 200 degrés dans la partie centrale du four statique préchauffé pendant les 15 premières minutes.
Puis baisser la température à 180 degrés et enlever la couverture. Cuire pendant environ 25/30 minutes au total, mais bien sûr les temps varient selon la taille des poissons.
Pour vérifier la cuisson, glisser une fourchette dans l’ouverture de la cavité et soulever.
Si, en s’ouvrant, la chair du poisson apparaît entièrement blanche dans cette zone la plus épaisse, il sera cuit.
Le pagre ou pauro au four est ainsi prêt.
Servir immédiatement.