Le pain de farine de timilia (ou tumminia) est réalisé avec un ancien blé italien appelé justement timilia.
Il s’agit d’une farine sicilienne typique qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques, ne nécessite pas de soins particuliers pour sa culture et convient également à la culture biologique, malheureusement elle est difficile à trouver car il n’y a pas beaucoup de demande pour cette farine.
Les épis du blé timilia sont moulus sur pierre, ce qui est très important car la basse vitesse de la roue maintient la température basse pendant le broyage, préservant ainsi au mieux ses propriétés organoleptiques.
Cette farine est riche en propriétés nutritives et contient également une substance appelée lignine qui contribue à renforcer le système immunitaire et au bien-être général de l’organisme. Elle est également une bonne source de vitamines du groupe B et de divers sels minéraux comme le calcium, le phosphore, le sodium et le potassium.
La farine de timilia est caractérisée par une excellente digestibilité, a un faible indice glycémique, une haute valeur protéique et contient des graisses polyinsaturées qui protègent les cellules et le système cardiovasculaire.
Il convient de noter la faible quantité de gluten qu’elle contient, ce qui réduit le risque de développer des intolérances alimentaires lors d’une consommation régulière.
De sa transformation, on peut obtenir divers produits, notamment des pâtes, des gnocchis et surtout un excellent pain d’apparence plus foncée que celui auquel nous sommes habitués.
Il s’agit d’un pain très bon en goût, croquant à l’extérieur, mais avec une mie douce qui se conserve très bien pendant plusieurs jours. Le réaliser à la maison n’est pas du tout difficile.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 193,64 (Kcal)
- Glucides 38,96 (g) dont sucres 1,76 (g)
- Protéines 4,88 (g)
- Matières grasses 3,40 (g) dont saturé 0,56 (g)dont insaturés 0,73 (g)
- Fibres 6,55 (g)
- Sodium 395,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 81 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine (timilia bio)
- 400 g eau (tiède)
- 10 g levain (sec)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe sucre
- 10 g sel fin
Outils
- Plaque à four
- 1 Bol
Étapes
Pour préparer le pain de farine timilia, dans un grand bol, mélanger la farine, le levain sec (j’ai utilisé celui qui ne nécessite pas d’ajouter de levure de bière) et le sucre.
J’ai utilisé la dose de levain nécessaire pour obtenir une pâte à levée de 8 heures.
Ajouter l’eau légèrement chauffée et commencer à pétrir.
Travailler environ 5 minutes, puis ajouter l’huile et le sel fin, et reprendre le pétrissage qui doit durer au moins dix minutes.
À la pâte obtenue, donner une forme arrondie et, en farinant légèrement en dessous et au-dessus, la placer dans un bol pour lever à température ambiante, couverte de film alimentaire, pendant 2 heures.
Passé ce temps, reprendre la pâte en levée et faire des plis en l’étalant avec les doigts, sans trop appuyer.
Former d’abord un rectangle long, puis replier les deux extrémités latérales vers le centre et enfin rouler en repliant le petit pain sur lui-même du côté le plus long.
Remettre à lever, cette fois-ci dans un torchon fariné placé dans un bol.
Couvrir de film alimentaire jusqu’à ce que le volume triple.
Une fois la levée terminée, préchauffer le four à la température maximale un quart d’heure avant d’enfourner.
Transférer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire des entailles parallèles ou en croix à la surface.
Placer également dans le four un petit bol contenant de l’eau qui supporte les hautes températures.
Cuire le pain dans un four statique, à 250 degrés pour les 10 premières minutes, puis à 180 degrés, pendant 40 minutes supplémentaires, au niveau central du four.
À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Le pain de farine timilia est ainsi prêt.
Dans des sacs spécifiques pour le pain, ou dans un torchon propre et non parfumé, il se conserve plusieurs jours.
Pour prolonger la conservation, bien que le pain tende à perdre de sa croquantise, on peut le placer dans des sacs en plastique ou dans un conteneur hermétique.
Pour prolonger la conservation, bien que le pain tende à perdre de sa croquantise, on peut le placer dans des sacs en plastique ou dans un conteneur hermétique.
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