La pâte brisée sucrée est le type de brisée que je préfère pour réaliser des desserts.
Par rapport à la version neutre, son goût délicatement sucré la rend très adaptée pour accueillir des crèmes de divers types.
Cette pâte se prépare facilement, ne contient ni œufs ni levure et est idéale pour la réalisation de tartes, parmi lesquelles nous rappelons la très célèbre tarte au citron meringuée, mais elle est également parfaite pour les tartelettes, biscuits, et ainsi de suite.
Pour ceux qui ne l’ont pas encore essayée, je conseille de se lancer dans sa préparation et ainsi découvrir une excellente pâte, idéale non seulement pour les tartes à servir froides, mais aussi utilisée pour des desserts célèbres comme les mythiques apple pie américaines.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 318,63 (Kcal)
- Glucides 37,03 (g) dont sucres 7,90 (g)
- Protéines 4,75 (g)
- Matières grasses 17,67 (g) dont saturé 11,29 (g)dont insaturés 6,13 (g)
- Fibres 0,92 (g)
- Sodium 67,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 125 g beurre
- 40 g sucre
- 4 cuillères à soupe eau (froide)
- 1 pincée sel
Outils
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte 24 cm
Préparation
Pour préparer la pâte brisée sucrée, dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre froid coupé en morceaux et travailler ces ingrédients rapidement ensemble.
Ajouter l’eau bien froide du réfrigérateur et continuer à travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures et au moins une demi-heure.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite la pâte et garnir un moule à charnière graissé avec un démoulant.
En alternative, garnir un moule normal avec du papier sulfurisé.
Réaliser un bord tout autour et piquer la base.
Effectuer la cuisson à blanc, en recouvrant la tarte avec une feuille de papier sulfurisé surmontée de billes de céramique classiques, de riz ou de légumineuses sèches.
Ces dernières, après cette opération, ne pourront plus être consommées, mais jetées, ou conservées pour être réutilisées ainsi.
Enfourner la base, dans un four préchauffé à 180 degrés, mode statique, dans la partie mi-basse du four, pendant environ une demi-heure.
Les 10 dernières minutes, retirer le papier sulfurisé avec les poids, pour bien sécher également la partie couverte.
Laisser refroidir avant de retirer du moule.
La pâte brisée sucrée est ainsi prête à être garnie comme désiré.
Conservation
La pâte brisée sucrée peut être conservée au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique ou dans un contenant hermétique, pour quelques jours. Elle peut être congelée pendant 2 mois.
La pâte brisée sucrée peut être conservée au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique ou dans un contenant hermétique, pour quelques jours. Elle peut être congelée pendant 2 mois.
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