La sablée aux noix est une pâte tellement délicieuse que j’aurais aimé la découvrir plus tôt.
Idéale pour les biscuits et les tartes, elle n’a besoin de rien pour exprimer au mieux sa bonté, elle-même ajoute une partie de sa délicatesse même aux crèmes ou confitures avec lesquelles nous voulons garnir gâteaux ou biscuits avec elle réalisés.
Pour un résultat exceptionnel, je conseille de hacher les noix au couteau, ou en tout cas de manière à obtenir une granulométrie moyenne/petite, mais pas une poudre !
Cela ferait perdre sous les dents la merveilleuse perception du croquant typique des noix et en général de tous les fruits secs.
Pour le reste, c’est une sablée pour laquelle on suit les mêmes précautions à toujours adopter pour les sablées comme : temps de travail réduits au minimum, repos au réfrigérateur et ainsi de suite… quelques gestes pour un résultat qui va au-delà de ce que l’on pourrait attendre.
On sait cependant qu’en ajoutant des fruits secs, la pâte devient un peu plus délicate à étaler.
Mais ne vous inquiétez pas, en suivant les étapes de la recette, il n’y aura pas de surprises et très probablement cela deviendra l’une de vos recettes sucrées préférées !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 316,43 (Kcal)
- Glucides 29,26 (g) dont sucres 14,59 (g)
- Protéines 4,87 (g)
- Matières grasses 20,66 (g) dont saturé 7,50 (g)dont insaturés 4,40 (g)
- Fibres 0,98 (g)
- Sodium 11,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 150 g noix (poids déjà écalées)
- 130 g sucre
- 130 g beurre (mou)
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1/2 sachet vanilline
- 1/2 sachet levure chimique en poudre
Outils
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- 1 Rouleau à pâtisserie gradué (facultatif)
Étapes
Pour préparer la sablée aux noix, les couper au couteau ou les mixer pas trop finement.
Dans un bol, mélanger cette fine granulation avec le beurre mou en morceaux, le sucre et la vanille.
Commencer à mélanger et incorporer ensuite l’œuf et le jaune d’œuf.
Travailler rapidement et ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure.
Placer au réfrigérateur pour reposer quelques heures, seulement après avoir scellé la pâte avec du film alimentaire.
La sablée aux noix est ainsi réalisée.
Idéale pour les tartes, avec les quantités indiquées dans la recette, vous pouvez réaliser confortablement une tarte d’épaisseur d’un demi-centimètre (complète avec des bandes sur le dessus) et ayant un diamètre de 24 cm. Excellente aussi pour les tartelettes et les biscuits.
La tarte cuira en environ une demi-heure à 180 degrés. Bien sûr, si elle est garnie de crèmes humides, les temps seront prolongés jusqu’à 40/50 minutes.
Je conseille d’étaler la pâte avec une épaisseur de demi-centimètre aussi pour préparer des biscuits. Ils cuiront en environ 15 minutes, à 170 degrés.
Bien emballée dans du film alimentaire, cette pâte peut se conserver environ 3 jours au réfrigérateur.
Enfermée dans un sac adapté, elle peut se congeler environ 1 mois.
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