La pâte sablée de sarrasin a un goût et un aspect rustiques et offre des desserts qui rappellent vraiment la maison et la tradition.
Pour la préparer, j’ai utilisé de la farine de sarrasin et, en plus petite proportion, de la farine d’épeautre intégrale. Cela m’a permis d’obtenir une pâte sablée délicieuse, plus que ce que l’on peut imaginer, qui est ensuite devenue la base d’une tarte garnie de confiture maison.
Quelques étapes, un repos nécessaire au réfrigérateur pour donner de la compacité et de la stabilité à cette pâte, et voilà une pâte sablée facile à travailler qui ne se casse pas.
Dans le nord de l’Italie et surtout dans le Trentin, les desserts à base de farine de sarrasin font partie d’une tradition.
Ils font partie de ces desserts rustiques et satisfaisants où l’on utilise de bonnes farines, riches en nutriments qui méritent d’être plus connues et appréciées, surtout aujourd’hui, où l’on cherche dans chaque domaine de la cuisine à allier la bonté à la génuinité des matières premières utilisées.
C’est de cette réflexion que naît mon envie de réaliser des desserts avec des farines peu raffinées et possiblement biologiques, ce qui m’a amenée à de merveilleuses recettes, dans lesquelles certainement, en tant que bonne sicilienne, j’ai voulu ajouter des parfums ou des saveurs typiques de ma terre.
Dans cette recette par exemple, j’utilise du miel d’oranger et pour parfumer à la fois le zeste râpé de citron que celui d’orange. Ils donnent à la pâte un arôme persistant, sans être envahissant, qui embrasse et rehausse le goût sans le dominer.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 238,36 (Kcal)
- Glucides 25,22 (g) dont sucres 8,54 (g)
- Protéines 4,04 (g)
- Matières grasses 14,23 (g) dont saturé 8,69 (g)dont insaturés 5,33 (g)
- Fibres 2,31 (g)
- Sodium 43,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g farine de sarrasin
- 70 g farine d'épeautre intégrale
- 60 g sucre
- 20 g miel d'oranger (ou millefiori ou d'acacia)
- 150 g beurre
- 2 jaunes d'œufs
- q.b. zeste d'orange
- q.b. zeste de citron
- q.b. sel fin
Outils
- 1 Bol
- 1 Râpe à citron
- 1 Spatule en silicone
- 1 Moule antiadhésif avec fond amovible diamètre 22
Étapes
Pour préparer la pâte sablée de sarrasin, commencer par travailler le beurre avec le sucre et les zestes râpés des agrumes.
Ajouter ensuite le miel et continuer à travailler.
Ensuite, ajouter le sel fin et les jaunes d’œufs, continuer à pétrir.
Incorporer aux autres ingrédients les deux farines.
Une fois qu’on obtient une pâte compacte et homogène, l’envelopper dans un film plastique et la laisser reposer quelques heures au frigo, de préférence toute la nuit.
Retirer la pâte du frigo quelques minutes avant de commencer à la travailler.
Avec elle, on peut réaliser de délicieux biscuits, simples ou fourrés, ou des tartes avec de la confiture ou de la marmelade.
La pâte sablée de sarrasin est ainsi prête.
Pour réaliser une tarte, graisser un moule à fond amovible.
Étaler 2/3 de la pâte avec un rouleau à pâtisserie en s’aidant d’un peu de farine.
Si l’on travaille sur un plan en bois, il est utile d’étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Avec la pâte étalée, recouvrir le moule beurré.
Créer un bord en enlevant l’excès de pâte, qui pourra être utilisé pour réaliser des bandes.
Piquer la base avec une fourchette.
Garnir la base à votre goût.
Conservation
La pâte sablée de sarrasin peut être conservée au frigo, enveloppée dans un film plastique pendant 2 ou 3 jours.
La pâte sablée de sarrasin peut être conservée au frigo, enveloppée dans un film plastique pendant 2 ou 3 jours.
Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
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