Les pâtes aux pois chiches que je vous propose sont un plat authentique, nourrissant et étonnamment simple à préparer.
C’est une recette de tradition qui séduit toujours tout le monde, grands et petits, grâce à sa texture enveloppante et à son goût délicat.
La préparation que je vous propose permet d’obtenir des pâtes aux pois chiches moelleux et crémeux, sans recourir à des sautés lourds, ce qui rend le plat plus léger tout en restant riche en saveur.
Pâtes et pois chiches constituent un parfait plat unique, idéal pour les journées plus fraîches ou quand on veut mettre sur la table quelque chose de chaud, réconfortant et sain.
Servi avec un filet d’huile d’olive extra vierge crue et, si vous aimez, avec du poivre noir fraîchement moulu, c’est un vrai câlin pour le palais et un plat qui allie simplicité et tradition.
Introduire les légumineuses dans son alimentation au moins trois fois par semaine est une habitude précieuse pour le bien-être de toute la famille.
Les pois chiches, en particulier, sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines et de minéraux, essentiels pour une alimentation équilibrée.
Les proposer sous forme de pâtes aux pois chiches est aussi un excellent moyen d’habituer les enfants à consommer des légumineuses, grâce à leur texture crémeuse et leur saveur douce qui les rendent particulièrement appétissants.
Un autre point à ne pas négliger est le rapport qualité-prix de ce plat : avec peu d’ingrédients simples et économiques, on peut réaliser une préparation complète, saine et rassasiante.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 368,29 (Kcal)
- Glucides 61,27 (g) dont sucres 8,36 (g)
- Protéines 15,67 (g)
- Matières grasses 7,46 (g) dont saturé 0,98 (g)dont insaturés 2,52 (g)
- Fibres 9,06 (g)
- Sodium 1 545,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 188 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g pois chiches
- q.b. gros sel
- 1 cucchiaino bicarbonate
- 1 oignon (rosé)
- 1 carotte
- 1/2 costa branche de céleri
- 2 foglie feuilles de laurier
- 6 tomates (mûres)
- q.b. eau
- 320 g pâtes (courtes)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre noir
Ustensiles
- 1 Bol grand en verre
- 1 Casserole haute à fond épais
- 1 Écumoire
Étapes
Pour préparer les pâtes aux pois chiches, commencez par faire tremper les pois chiches secs environ 17/18 heures.
En général, je les fais tremper vers 16h00 l’après-midi, puis je commence à les cuire vers 10h00 le lendemain matin.
Pesez les pois chiches et, en les mettant dans de l’eau tiède, ajoutez une poignée de gros sel et une cuillère à café de bicarbonate.
Remuez et laissez comme ça. Après 8 heures, changez l’eau en ajoutant cette fois un peu de sel et de bicarbonate.
Le matin suivant, une fois le temps écoulé, rincez bien les pois chiches sous l’eau courante et mettez-les dans une grande casserole.
Lavez l’oignon, le céleri et la carotte puis, après les avoir nettoyés, coupez-les en petits morceaux.
Épluchez les tomates, retirez-en les graines et coupez-les en morceaux.
Dans la casserole, ajoutez le hachis d’oignon, carotte et céleri, ainsi que les tomates.
Couvrez d’eau jusqu’à environ 5 doigts au-dessus du niveau des pois chiches.
Ajoutez 2 petites feuilles de laurier.
Portez sur le feu, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition à feu vif.
À ce stade, à l’aide d’une écumoire, retirez toute l’écume qui s’est formée à la surface.
Baissez le feu au minimum, sans faire perdre l’ébullition.
Décalez légèrement le couvercle pour laisser échapper un peu de vapeur et laissez cuire en remuant de temps en temps, pendant environ 2 heures et demie.
Adaptez-vous toutefois en vérifiant le degré de tendreté et, si besoin, prolongez la cuisson.
Si de l’eau est nécessaire, chauffez-la séparément et ajoutez-la aux pois chiches uniquement quand elle est chaude.
Dix minutes environ avant la fin de la cuisson, goûtez les pois chiches et leur bouillon pour vérifier le niveau d’assaisonnement, car ils absorbent le sel de l’eau de trempage puis le restituent à la cuisson.Cela vous aidera donc à décider combien de sel ajouter.
Dans certains cas, il se peut qu’il n’en faille même pas.
Retirez enfin les feuilles de laurier.
À ce stade, si la partie liquide est trop réduite, versez un peu d’eau chaude dans la casserole pour pouvoir commencer la cuisson des pâtes.
Montez le feu et dès l’ébullition, ajoutez les pâtes courtes que vous avez choisies et mélangez.
Une fois de nouveau à ébullition, baissez le feu et faites cuire ainsi en remuant plusieurs fois, en contrôlant toujours que la pâte ait suffisamment d’eau pour bien cuire.Si besoin, ajoutez-la de préférence chaude et toujours peu à peu afin que la pâte ne devienne pas trop liquide à la fin.
Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Avant d’éteindre, rectifiez l’assaisonnement en sel.
Servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive extra vierge crue.
Pour les plus grands, un tour de moulin à poivre noir sur le dessus est excellent.
Les pâtes aux pois chiches sont prêtes.
Conservation
Les pâtes prêtes doivent être consommées immédiatement. Les seuls pois chiches cuits peuvent se conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Une fois à température ambiante, ils peuvent être congelés.
