Les pâtes aux sardines et fenouil sont un plat principal très cher pour nous, Siciliens.
La version que je vous propose prévoit l’ajout de purée de tomates, ou de pulpe de tomate, ce qui lui confère une couleur plus vive et adoucit le plat.
Le poisson protagoniste de cette recette, très répandue dans la région de Catane, sont les sardines. Elles appartiennent à la famille des poissons bleus, qui sont certainement le type de poisson à privilégier, car ils contiennent des oméga 3 et possèdent donc des propriétés anti-inflammatoires prononcées.
Le fenouil sauvage, qui parfume cette délicieuse préparation, peut être frais ou congelé.
Moi-même, je puise dans les réserves de mon congélateur, que je fais lorsque le fenouil sauvage est en pleine production et donc plus tendre et parfumé.
Ce qui rend le plat vraiment délicieux est aussi la chapelure assaisonnée, rendue croustillante par le grillage à la poêle qu’elle subit et qui doit être saupoudrée en surface du plat fini.
En effet, je recommande à quiconque souhaite s’essayer à la préparation de ces pâtes de ne pas négliger de les servir accompagnées de cette savoureuse garniture, que dans ma région on appelle : « muddica atturrata ».
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 981,03 (Kcal)
- Glucides 86,12 (g) dont sucres 7,79 (g)
- Protéines 69,03 (g)
- Matières grasses 43,35 (g) dont saturé 8,30 (g)dont insaturés 10,08 (g)
- Fibres 5,36 (g)
- Sodium 1 049,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 40 g chapelure
- 1 gousse ail
- 3 brins persil
- 10 g pecorino (râpé)
- 160 g fusilli (ou penne, ou bucatini)
- 500 g sardines (encore à nettoyer)
- 200 ml purée de tomates
- 80 g fenouil sauvage
- 50 g cébette
- piment (un morceau)
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Couteau pour légumes
- 1 Planche à découper
- 1 Bol grand
- 1 Casserole à fond épais diam. 26
- 1 Cuillère en bois
- 1 Poêle antiadhésive
Étapes
Pour préparer les pâtes aux sardines et fenouil, commencez par nettoyer les sardines en les privant de la tête, des entrailles, de l’arête et de la queue.
Si vous utilisez du fenouil frais, cliquez ici pour connaître la procédure nécessaire pour le nettoyer et le préparer à l’utilisation.
Dans ce cas, il faut suivre toutes les étapes indiquées, en utilisant immédiatement la partie de fenouil nécessaire à la recette et éventuellement en congelant l’excédent.
Sur une planche à découper avec un couteau à légumes, hachez l’oignon frais et faites-le légèrement dorer dans une casserole avec environ 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez les sardines bien nettoyées et égouttées et tournez délicatement avec une cuillère en bois.
Laissez imprégner quelques minutes, puis ajoutez la purée de tomates, le fenouil en morceaux, le sel et le piment dans la quantité juste pour donner une touche épicée au plat.
Ajoutez un verre d’eau et laissez cuire, en remuant de temps en temps délicatement avec une cuillère en bois pendant environ 20 minutes ou un peu plus, jusqu’à ce que la sauce ait un bon goût de cuit.
Vérifiez souvent qu’elle ne devienne pas trop sèche, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Dans une petite poêle antiadhésive, mélangez la chapelure, le pecorino râpé (ou parmesan), le persil et l’ail finement hachés, une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
Placez sur le feu à flamme vive et en remuant continuellement, ou en secouant la poêle, attendez que la chapelure prenne une belle couleur dorée.
Suivez pas à pas la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.
Une fois prête, mettez de côté la chapelure grillée.
Pendant ce temps, dans de l’eau salée (ou si l’on préfère un goût plus intense, dans l’eau où le fenouil a été blanchi) faites cuire les fusilli ou d’autres pâtes (comme les penne, bucatini, etc…) et une fois qu’elles seront bien al dente, égouttez-les et versez-les sur la sauce aux sardines en remuant à feu vif.
Pour ceux qui le souhaitent, il est possible à ce stade d’ajouter également un peu de pecorino ou de parmesan râpé et encore un filet d’huile.
Les pâtes aux sardines et fenouil sont ainsi prêtes.
Servez immédiatement le plat, en saupoudrant les pâtes de la « muddica atturrata ».
Conservation
La sauce pour les pâtes aux sardines et fenouil peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 jour, bien fermée dans un récipient hermétique, même s’il est préférable de la consommer dès qu’elle est prête.
Je déconseille la congélation, notamment si nous avons utilisé du fenouil congelé.
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