Les pâtes avec anchois et fenouil à la catanaise sont un plat principal à base de poisson très simple à préparer.
Les anchois font partie de plein droit de la catégorie des poissons bleus et ont une chair au goût moins intense que les sardines, ce qui en fait un plat adapté même aux palais qui préfèrent les saveurs moins prononcées.
Le fenouil présent apporte son parfum sans écraser les autres saveurs, et je vous assure que même ceux qui ne l’apprécient pas habituellement redécouvriront dans cette préparation combien sa présence, caractéristique, est aussi très agréable.
Si vous aimez associer le fromage au poisson, vous pouvez le servir simplement saupoudré de pecorino ou parmesan râpé, ou vous pouvez essayer de le servir avec de la chapelure assaisonnée et grillée… à vous de choisir !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 40 g chapelure
- 1 gousse ail
- 3 brins persil (petits)
- 10 g pecorino râpé
- 500 g anchois (environ 300 grammes d'anchois désossés)
- 400 g tomates cerises (environ 230 grammes pelées et sans pépins)
- 5 cuillères purée de tomates
- 80 g fenouil
- 50 g jeune oignon
- morceau de piment
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- 160 g bucatini
- q.b. sel
Outils
- Couteau à légumes
- Poêle antiadhésive
- Cuillère en bois
Préparation
Dans la préparation des pâtes anchois et fenouil à la catanaise, si vous pensez les saupoudrer à la fin de chapelure grillée (atturrata), occupez-vous de cette dernière.
Dans une poêle antiadhésive (la même que vous utiliserez plus tard) ajouter la chapelure, le pecorino râpé (ou parmesan), le persil et l’ail finement haché.
Mettre sur le feu à feu vif et en remuant continuellement ou en secouant la poêle, attendre que la chapelure prenne une belle couleur ambrée.
Suivre la cuisson de près sinon elle brûlera.
Quand prête, la mettre de côté.
Hacher sur une planche à découper avec un couteau à légumes l’oignon finement et le faire légèrement dorer dans une poêle antiadhésive avec 4 cuillères d’huile d’olive extra vierge.
Ajouter les anchois bien nettoyés (éviscérés, sans arête centrale et sans queue) et saler.
Laisser parfumer quelques minutes puis ajouter : les tomates cerises en morceaux pelées et sans pépins, la purée de tomates, le fenouil (décongelé aussi ça fonctionne) et le morceau de piment.
Laisser cuire, en remuant de temps en temps délicatement avec une cuillère en bois pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, cuire les bucatini dans de l’eau salée et quand ils sont al dente, les égoutter et les verser sur la sauce aux anchois.
Ceux qui le souhaitent peuvent à ce stade ajouter un peu de pecorino ou de parmesan râpé, et remuer le tout délicatement.
Servir bien chaud, saupoudré de chapelure « atturrata » ou d’autre pecorino.
Conservation
La sauce des pâtes anchois et fenouil peut être conservée au frigo pour 1 jour bien fermée dans un récipient hermétique, même s’il est préférable de la consommer fraîchement préparée. Je déconseille la congélation, surtout si nous avons utilisé du fenouil congelé.
La sauce des pâtes anchois et fenouil peut être conservée au frigo pour 1 jour bien fermée dans un récipient hermétique, même s’il est préférable de la consommer fraîchement préparée. Je déconseille la congélation, surtout si nous avons utilisé du fenouil congelé.
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