Les pâtes calamarata aux calamars sont un plat de fruits de mer simple mais au caractère affirmé, typique de la tradition campanienne.
Son nom provient de la pâte particulière utilisée : des anneaux larges et épais qui rappellent, par leur forme, les morceaux de calamar coupés.
Cette ressemblance crée une harmonie visuelle et gustative qui rend le plat encore plus attrayant.
Préparer la calamarata est facile et nécessite peu d’ingrédients, à condition qu’ils soient de qualité.
Il est préférable que les calamars soient de taille moyenne à petite, pour qu’ils soient tendres et cuisent rapidement.
Les tomates cerises, de préférence sucrées et mûres, créent une sauce parfumée qui se marie parfaitement avec la délicatesse du poisson, apportant au plat une note fraîche et légèrement salée.
Le secret d’une bonne calamarata réside dans la rapidité de cuisson et la simplicité de la préparation : quelques étapes essentielles qui permettent d’amener à table un plat savoureux en toute saison.
Avant de servir, une généreuse pincée de persil frais finement haché complète la recette, ajoutant de la couleur et une touche aromatique qui rehausse toutes les saveurs.
Le résultat est un plat équilibré, parfumé et riche en saveurs méditerranéennes, parfait aussi bien pour un déjeuner en famille que pour un dîner spécial où l’on souhaite apporter à table tout le parfum de la mer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 588,61 (Kcal)
- Glucides 59,11 (g) dont sucres 4,29 (g)
- Protéines 32,83 (g)
- Matières grasses 23,33 (g) dont saturé 4,19 (g)dont insaturés 1,65 (g)
- Fibres 1,54 (g)
- Sodium 525,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g calamarata
- 700 g calamars (le poids inclut les calamars non nettoyés)
- 450 g tomates (cerises)
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 1 gousse ail (grosse)
- 100 ml vin blanc
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- piment rouge (un morceau)
- q.b. sel
- q.b. persil
- q.b. poivre noir (moulu)
Outils
- 1 Poêle antiadhésive diam. 22 cm
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer les pâtes calamarata aux calamars, commencez par laver et couper en deux les tomates cerises. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer une partie des graines.
Lavez les calamars sous l’eau courante, déjà nettoyés et coupés en anneaux par votre poissonnier.
Si vous devez encore les nettoyer, commencez par détacher la tête, retirez les yeux et le bec. Enlevez la plume cartilagineuse, retirez les entrailles et en rinçant sous l’eau courante, retirez la peau et les ailes. Enfin, coupez-les en anneaux.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir une grosse gousse d’ail écrasée dans une généreuse quantité d’huile d’olive extra vierge.
Laissez-la dorer puis retirez-la.
Ajoutez ensuite les tomates. Tenez-les deux minutes sur le feu à flamme vive.
Ajoutez les calamars dans la poêle en remuant délicatement et laissez-les s’imprégner juste une minute.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez le concentré de tomate, un morceau de piment, salez, poivrez et laissez cuire environ 5 minutes ou un peu plus, selon que les calamars soient petits ou légèrement plus grands.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, en les gardant al dente.
Ensuite, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la sauce. Remuez rapidement sur le feu.
Éteignez, ajoutez un peu d’huile crue, du persil finement haché, remuez légèrement.
Les pâtes calamarata aux calamars sont prêtes.
Servez immédiatement.
Conservation
Il est préférable de consommer immédiatement.
