Le pesto de courgettes est une solution très pratique à avoir toujours prête, pour résoudre facilement nos déjeuners ou même de simples en-cas.
Il peut en effet être utilisé pour assaisonner un bon plat de pâtes, mais aussi pour enrichir des sandwichs, adoucir des petites boulettes de légumes ou de viande, et bien plus encore.
Il suffit de courgettes et de très peu d’autres ingrédients, généralement présents dans nos cuisines et en peu de temps, nous aurons à disposition un joli bocal.
Il a un goût délicat et agréable, que chacun peut ajuster selon son goût personnel par exemple : en ajoutant plus ou moins de basilic, en utilisant du parmesan à la place du grana ou même en remplaçant une partie par du pecorino.
Bref, une idée simple mais extrêmement polyvalente, pour des déjeuners et dîners d’été !
On peut partir des courgettes assaisonnées légèrement dans une poêle avec un filet d’huile et un peu d’eau comme je le fais, des courgettes sautées ou bouillies, ou même crues.
Dans ce dernier cas, les couper en rondelles fines et les tamponner, en exerçant un peu de pression, pour absorber l’eau qu’elles relâchent naturellement.
Une fois prêt, il suffira de couvrir la surface du pesto de courgettes avec une légère couche d’huile et de le mettre quelques jours au frigo, ou de le congeler.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 207,46 (Kcal)
- Glucides 3,87 (g) dont sucres 0,34 (g)
- Protéines 7,61 (g)
- Matières grasses 19,29 (g) dont saturé 4,45 (g)dont insaturés 4,56 (g)
- Fibres 1,68 (g)
- Sodium 138,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 94 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g courgettes
- 60 g amandes
- 100 g Grana Padano râpé
- 1 bouquet basilic
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau pour légumes
- 1 Mixeur ou blender
Étapes
Pour préparer le pesto de courgettes, si nous avons des amandes avec peau, mettons sur le feu une petite casserole avec environ 3 doigts d’eau et portons à ébullition.
Une fois l’eau à ébullition, éteindre le feu et y verser les amandes. Les laisser quelques minutes, puis les égoutter et les couvrir d’eau froide.
Enlever à ce stade, la peau des amandes et les tamponner sur un torchon.
Laver les courgettes, les équeuter et les couper en rondelles.
Mettre sur le feu une poêle de diamètre 30 cm, avec 2 verres d’eau à peine remplis, quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail coupée en deux (si on veut l’enlever) ou en petits morceaux.
Laisser le tout commencer à bouillir, puis y verser les courgettes, saler et poivrer à volonté. Laisser cuire environ 3/4 minutes en couvrant avec un couvercle.
Si l’on veut enlever l’ail et transférer les courgettes dans une passoire pour perdre l’eau.
Quand elles auront tiédi, faire glisser les courgettes dans le blender/mixeur, ajouter les amandes pelées, un riche bouquet de basilic, l’huile d’olive extra vierge et le grana râpé.
Mixer à intervalles jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Utiliser immédiatement pour assaisonner les pâtes ou transférer le pesto dans un bocal en couvrant toute sa surface d’huile.
Fermer le bocal et conserver au frigo.
Le pesto de courgettes est ainsi prêt.
Conservation
Une fois prêt, il suffira de couvrir sa surface d’une légère couche d’huile. Au frigo, il se conserve bien pendant 2 ou 3 jours, sinon on peut le congeler pour environ deux mois.
Une fois prêt, il suffira de couvrir sa surface d’une légère couche d’huile. Au frigo, il se conserve bien pendant 2 ou 3 jours, sinon on peut le congeler pour environ deux mois.
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