Le profiterole au chocolat est un grand classique de la pâtisserie, un dessert spectaculaire et irrésistible qui conquiert au premier regard et à la première bouchée.
Les choux moelleux, légers et croustillants, sont garnis d’une crème veloutée travaillée avec de la crème fouettée, qui donne à la garniture une consistance délicate et enveloppante.
Le tout est ensuite recouvert d’un riche glaçage au chocolat noir, au goût intense, capable de parfaitement équilibrer la douceur de la garniture.
Les choux sont disposés pour former une pyramide caractéristique, faisant du profiterole non seulement un dessert gourmand, mais aussi un véritable centre de table.
La décoration finale, souvent réalisée avec des touffes de crème fouettée ou des copeaux de chocolat, ajoute une touche d’élégance.
Aussi beaux que bons, les profiteroles font toujours un tabac en toute occasion, des fêtes d’anniversaire aux repas de famille, jusqu’aux occasions les plus importantes.
Appréciés des grands comme des petits, ils sont un dessert qui met tout le monde d’accord.
Pour la préparation, on peut choisir de réaliser les choux maison, pour un résultat encore plus artisanal et authentique, ou les acheter déjà prêts, une solution pratique et rapide qui permet de réduire le temps sans renoncer au goût.
De plus, les profiteroles se prêtent à de nombreuses variantes : outre la version classique au chocolat, ceux au pistache, au café ou au chocolat blanc sont très appréciés.
Quelle que soit la version choisie, une chose est sûre : servir un profiterole garantit un succès assuré.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 527,83 (Kcal)
- Glucides 57,43 (g) dont sucres 38,85 (g)
- Protéines 8,44 (g)
- Matières grasses 31,44 (g) dont saturé 11,24 (g)dont insaturés 9,67 (g)
- Fibres 2,36 (g)
- Sodium 83,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 l lait
- 5 jaunes d'œufs
- 120 g sucre
- 130 g amidon de maïs
- 1 sachet vanilline
- 250 ml crème fraîche à fouetter
- 100 ml lait
- 30 g sucre
- 350 g chocolat (noir à 50 %)
- 150 g choux
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêlon
- 1 Cuillère en bois
- Fouets électriques
- Saladiers
- Poche à douille
- Douille lisse pour remplir
- Douille étoilée
Étapes
Pour préparer la crème pâtissière, commencer par mettre dans un poêlon les jaunes d’œufs après les avoir séparés des blancs.
Ajouter le sucre et la vanilline dans le poêlon.
Travailler immédiatement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter petit à petit l’amidon en l’alternant avec l’ajout de lait, tout en l’incorporant.
Mettre la casserole sur le feu et, à feu modéré et en remuant continuellement, porter à ébullition.
Faire refroidir la crème dans un grand saladier en remuant très souvent.
Après quelques heures, lorsque la crème sera froide, monter en neige 150 ml de crème fraîche sucrée avec une cuillère de sucre.
Travailler avec les fouets électriques.
Reprendre à ce stade la crème et la travailler brièvement avec les fouets électriques. Ajouter à celle-ci, deux ou trois cuillères de crème fouettée, en l’incorporant toujours à l’aide des fouets.
Avec la crème ainsi obtenue, remplir les choux. Cela peut se faire en équipant la poche à douille d’une douille lisse et en perçant le bas du chou, ou comme je le fais, c’est-à-dire en le coupant en deux et en le garnissant à l’aide d’une cuillère à café.
Cette méthode me garantit toujours des choux très riches en crème à l’intérieur.
Une fois tous les choux remplis, passer à la préparation du glaçage au chocolat.
Hacher le chocolat noir en petits morceaux et le transférer dans un bol adapté à recevoir des liquides chauds.
Mettre dans une casserole 100 ml de crème, le lait et le sucre.
Porter à ébullition, puis verser immédiatement dans le bol contenant le chocolat noir finement haché.
Lorsqu’il sera fondu, ajouter une cuillère de la crème utilisée pour la garniture et l’incorporer jusqu’à ce qu’elle soit bien amalgamée.
Pour intensifier la couleur, on peut ajouter quelques cuillères de cacao amer dissous dans un peu de lait tiède.
Décider si enrober les profiteroles dans le glaçage ou si le verser sur les différents niveaux au fur et à mesure qu’ils sont réalisés pour former une pyramide.
Enfin, décorer ici et là avec des touffes de crème fouettée.
Le profiterole au chocolat et à la crème est maintenant prêt.
Conservation
Bien fermé dans un récipient hermétique pour gâteaux, il se conserve au frigo pendant environ 2 ou 3 jours.
