Étapes

• Pour préparer les profiteroles au pistache avec copeaux de chocolat blanc, l’ingrédient principal sera clairement les choux que l’on peut acheter déjà prêts ou préparer à la maison en suivant la recette et/ou la vidéo-recette qui se trouve en cliquant ici.

  Avec elle, nous en obtiendrons environ 40.

  Ensuite, s’occuper de réaliser la crème directement dans la casserole où nous allons l’épaissir, ajouter au sucre et à la vanilline, les jaunes d’œufs et les travailler avec un fouet à main.

  

• Ajouter une partie de l’amidon en l’alternant avec une partie du lait, en incorporant progressivement jusqu’à épuisement de ces deux ingrédients et en remuant toujours pour éviter la formation de grumeaux.

  

• Parfumer avec le zeste d’un citron non traité coupé en lanières en veillant à ne pas prélever la partie blanche.

  
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• Toujours en remuant, épaissir la crème sur le feu à feu moyen.

  

• Éteindre dès qu’elle commence à bouillir et retirer le zeste de citron.

  Transférer dans un grand saladier et couvrir de film alimentaire au contact.

  

• Pour éviter l’utilisation de film alimentaire en contact avec des aliments très chauds, remuer souvent la crème jusqu’à ce qu’elle se soit au moins partiellement refroidie puis couvrir avec une assiette ou un film alimentaire.

  Si la crème a été préparée bien à l’avance par rapport au moment où elle devra être utilisée, dès qu’elle est à température ambiante, la placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

  

• Monter la crème en neige après l’avoir sucrée de préférence avec 2 cuillères de sucre glace. À défaut, le sucre semoule conviendra également.

  Reprendre la crème et la travailler avec les fouets électriques jusqu’à ce qu’elle devienne soyeuse.

  

• À ce stade, ajouter toute la nutella de pistache et 2 cuillères pleines de crème fouettée à la crème, et travailler avec les fouets électriques.

  Placer le reste de la crème fouettée au réfrigérateur après avoir scellé le bol avec du film alimentaire.

  

• Avec la crème obtenue, garnir les choux.

  

• Pour remplir les choux, on pourra s’aider soit d’une poche à douille avec douille assez grande pour permettre le passage de la crème, soit simplement couper le sommet des choux, les garnir et enfin les recomposer.

  
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• Une fois cette opération terminée, incorporer à la crème restante de la garniture, la crème fouettée que nous avions mise au réfrigérateur.

  Dans celle-ci, tourner un par un tous les choux.

  
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• Les disposer sur le plat de service et, une fois la première couche terminée, saupoudrer généreusement de farine de pistache et de copeaux de chocolat blanc réalisés avec une râpe pour chocolat.

  

• De la même manière, réaliser un deuxième tour plus petit que le précédent et ainsi de suite pour créer une forme pyramidale.

  

• Saupoudrer chaque couche de farine de pistache abondante et de chocolat blanc.

  

• Compléter le dessert de la même manière.

  

• Conserver au réfrigérateur pendant au moins quelques heures avant de servir.

  Les profiteroles au pistache et chocolat blanc sont ainsi prêts.