Préparation

• Pour préparer les quenelles de pommes de terre au safran, après avoir nettoyé les pommes de terre et les avoir coupées en dés, les placer dans une casserole et ajouter une quantité minimale d’eau suffisante pour les couvrir et les cuire.

  Allumer le feu et en prélevant ensuite un peu d’eau tiède, dissoudre le safran, puis le verser immédiatement dans la casserole.

  Pour garder son arôme inchangé, il serait correct d’ajouter le safran en fin de cuisson, mais pour donner aussi sa belle couleur or aux pommes de terre, il doit pouvoir être bien absorbé par elles, c’est pourquoi on l’ajoute à l’eau dans la phase initiale.

  Dès que l’eau commence à bouillir, saler.

  Faire cuire avec un couvercle et toujours avec un minimum d’eau nécessaire pour la cuisson, en ajoutant seulement si nécessaire, afin de ne pas diluer inutilement le safran.

  Lorsque la fourchette traverse facilement les dés de pomme de terre, elles sont prêtes, donc les retirer du feu et les égoutter.

  Tandis qu’elles sont encore chaudes, les écraser avec la fourchette même en ajoutant une noix de beurre. 

  À ce stade, en utilisant deux cuillères mouillées, façonner des quenelles en prélevant un peu de mélange et en le passant d’une cuillère à l’autre, de manière à lisser au maximum la surface et à donner la forme allongée caractéristique.

  Après cette opération, il est conseillé de les manipuler le moins possible, donc les poser directement sur l’assiette que nous utiliserons pour les servir.

  Saupoudrer de poivre noir.

  Les quenelles de pommes de terre au safran sont maintenant prêtes à être un digne accompagnement, tant pour l’esthétique que pour le goût, de vos plats.