Le ragoût à la bolognaise est LE ragoût par excellence, celui que tout le monde adore et auquel on pense dès qu’on entend parler de ragoût.
À côté de la recette classique, qui prévoit généralement l’ajout de pancetta, j’utilise davantage la version du ragoût à la bolognaise sans pancetta qui a parmi ses ingrédients uniquement de la viande de bœuf.
Cette dernière, pour être adaptée à une cuisson longue, ne doit pas être trop maigre.
En le cuisant lentement, on obtient un ragoût riche et savoureux qui peut merveilleusement accompagner tagliatelles, lasagnes ou cannellonis, mais qui peut également enrichir de saveur les pâtes sèches classiques du quotidien.
Essayez-le et vous verrez que vous en tomberez amoureux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 511,66 (Kcal)
- Glucides 14,30 (g) dont sucres 4,15 (g)
- Protéines 34,42 (g)
- Matières grasses 32,88 (g) dont saturé 10,22 (g)dont insaturés 10,44 (g)
- Fibres 2,59 (g)
- Sodium 296,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 262 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g viande bovine (hachée pas trop maigre)
- 400 g purée de tomates
- 80 g carottes
- 40 g céleri
- 60 g oignons (blonds secs)
- 1 cuillère à café concentré de tomate (double)
- 150 ml vin (sec blanc ou rouge)
- 2 clous de girofle
- 1 feuille laurier
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre noir (moulu)
- 1/2 cuillère sucre (facultatif)
Outils
- Casserole grande capacité
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Préparation
Pour préparer le ragoût à la bolognaise sans pancetta, commencez par nettoyer l’oignon, les carottes et le céleri, enlevant les filaments de ce dernier. Hachez-les ensuite finement sur une planche à découper.
Dans une grande casserole à feu modéré, faites revenir les légumes dans environ 5 cuillères à soupe d’huile.
Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez la viande de bœuf et, tout en la défaisant avec une cuillère, laissez-la s’assécher de tous ses sucs pendant au moins quinze minutes à feu vif.
Déglacez avec du vin et laissez complètement évaporer.
Ajoutez ensuite la purée de tomates et la même quantité d’eau, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate diluée dans de l’eau chaude, deux clous de girofle et une grande feuille de laurier.
Remuez et, toujours à feu vif, portez à ébullition avec un couvercle.
À ce stade, salez modérément. Le concentré ayant déjà sa propre salinité, il est préférable de limiter la quantité de sel à ce stade et d’en ajouter si nécessaire en fin de cuisson lorsque vous pourrez goûter le ragoût.
Déplacez la casserole sur le plus petit brûleur et gardez le feu au minimum, en laissant le couvercle légèrement ouvert pour l’évacuation de la vapeur.
Faites cuire pendant au moins deux heures et demie en remuant régulièrement.
Si nécessaire, ajoutez de l’eau de préférence chaude, mais peu à la fois pour éviter un résultat final trop aqueux.
Vers la fin de la cuisson, si vous trouvez que la sauce utilisée dans le ragoût lui donne un goût aigre, corrigez avec une demi-cuillère de sucre.
En alternative, comme cela se fait traditionnellement, vous pouvez ajouter environ un demi-verre de lait cinq minutes avant de couper le feu.Le ragoût à la bolognaise sans pancetta est ainsi prêt.
Conservation
Au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques jours. Le ragoût peut être congelé si seuls des ingrédients frais ont été utilisés.
Au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques jours. Le ragoût peut être congelé si seuls des ingrédients frais ont été utilisés.
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