Le ragoût avec pommes de terre, champignons et petits pois est un plat principal d’origine ancienne, très réconfortant avec son goût doux et velouté qui le caractérise, capable à lui seul de réchauffer et de redonner de l’énergie lors des froides journées d’hiver.
Chacun enrichit cette préparation selon sa propre tradition familiale, mais l’association de viande succulente avec des pommes de terre tendres, des petits pois et des champignons, je pense que tout le monde est d’accord.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 700 g noix de veau
- 450 g pommes de terre
- 250 g tomates
- 200 g champignons tranchés
- 100 g petits pois surgelés
- 1 oignon rose
- q.b. farine
- 80 ml vin blanc
- q.b. romarin
- q.b. poivre
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. thym
- q.b. sel
- 1 l bouillon ou eau
Outils
- Casserole 28 cm
- Couteau pour couper la viande en dés
Préparation
Couper la viande en dés plutôt petits (environ 3 cm x 3 cm) et fariner.
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Laver les tomates, retirer la peau et les graines, puis les couper en morceaux.
Dans une grande poêle, faire légèrement revenir l’oignon finement tranché.
Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer en les retournant pendant quelques minutes.
Ajouter le vin et laisser évaporer.
Saler, ajouter du romarin, du thym, du poivre noir et en ajoutant du bouillon chaud ou de l’eau, cuire pendant environ 1 heure et 40 minutes.
Ajouter du bouillon chaud (ou de l’eau chaude) si nécessaire, mais ne pas abuser.
Considérer que la viande en cuisson doit toujours être couverte par le bouillon, mais juste à peine.
Quand la viande est tendre, ajouter encore du bouillon, rectifier l’assaisonnement en sel.
À l’ébullition, ajouter les tomates nettoyées et les pommes de terre.
Cuire pendant environ 20 minutes en remuant très délicatement si nécessaire.
Après 20 minutes, ajouter les petits pois encore surgelés et les champignons.
À ce stade, ajouter un peu de bouillon chaud si nécessaire.
Cuire encore 15 minutes, à la fin nous devrions obtenir une consistance douce et crémeuse, pas liquide.
Le ragoût pommes de terre champignons et petits pois est prêt.
Conservation
Bien fermé, pour quelques jours au réfrigérateur.
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