Le ragù à la sicilienne est une sauce riche et savoureuse, typique de la cuisine de ma région, idéale pour les déjeuners du dimanche et les occasions spéciales.
Contrairement à d’autres variantes régionales, ce ragù se distingue par l’ajout de petits pois, qui apportent à la sauce une touche de douceur et de couleur, la rendant encore plus savoureuse et caractéristique.
Il est parfait pour accompagner divers types de pâtes, en particulier les pâtes fraîches faites maison – comme les macaronis – mais aussi pour enrichir les gratins de pâtes.
Son parfum inimitable est dû à la présence du laurier, une épice typique de la cuisine méditerranéenne, qui confère un arôme intense et enveloppant.
Le goût plein et prononcé du ragù à la sicilienne est encore accentué par l’utilisation de concentré de tomate et une généreuse mouture de poivre noir, qui contribuent ensemble à créer une base savoureuse, épaisse et parfumée.
La viande hachée, souvent un mélange de bœuf et de porc, est lentement rissolée, permettant aux saveurs de se mêler parfaitement.
La cuisson est longue, le ragù doit mijoter pendant plusieurs heures à feu doux, pour que la sauce réduise et devienne épaisse et dense.
C’est ainsi qu’on obtient ce résultat final qui rend cette sauce si spéciale : un ragù qui a le goût de la maison, de la famille, de la fête.
Préparer le ragù à la sicilienne est un acte d’amour et une célébration de la tradition, un plat qui renferme les parfums et les saveurs authentiques de la Sicile.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 60 g oignon
- 60 g céleri
- 60 g carottes
- 600 g viande hachée de veau
- 150 ml vin rouge (ou blanc sec)
- 1 l coulis de tomate
- 2 feuilles laurier
- 1 cuillère concentré de tomate
- 300 g petits pois
- q.b. sel
- q.b. poivre noir (moulu)
- 1 cuillère sucre (facultatif)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau pour légumes
- 1 Casserole à fond épais diam. cm.25 avec couvercle
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer le ragù à la sicilienne, commencer par hacher finement l’oignon, la carotte et le céleri sur la planche à découper, puis les transférer dans une grande casserole en ajoutant de l’huile d’olive.
Faire revenir à feu moyen-vif en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée sans brûler.
Ajouter à ce moment la viande hachée en l’émiettant peu à peu avec la cuillère en bois et à feu vif en remuant souvent, continuer ainsi jusqu’à ce que la viande soit uniformément cuite.
Déglacer avec le vin rouge ou blanc sec et laisser complètement évaporer.
Ajouter la passata de tomate et de l’eau en même quantité que la passata, donc 1 litre.
Ensuite, ajouter deux feuilles de laurier.
Et enfin, une cuillère de concentré de tomate dissout dans un peu d’eau chaude.
Porter à ébullition, saler et poivrer.
Réduire le feu et, en transférant la casserole sur le brûleur le plus petit, maintenir le feu au minimum et cuire avec le couvercle entrouvert pendant environ 2 heures et demie.
Si nécessaire, pendant la cuisson, ajouter un peu d’eau chaude.
Pour corriger une éventuelle acidité de la tomate, ajouter une cuillère de sucre au ragù.
Environ 20 minutes avant d’éteindre le feu, ajouter les petits pois.
Terminer la cuisson et, si le ragù doit être utilisé pour réaliser un gratin de pâtes, se rappeler de le laisser légèrement plus liquide.
Éliminer les feuilles de laurier.
Le ragù à la sicilienne est à ce point prêt.
Conservation
Au frigo, bien fermé dans un récipient hermétique, pour 2 ou 3 jours.
Il peut être congelé et ensuite consommé dans deux ou trois mois. Avant de le congeler, le ragù doit être à température ambiante.
Au moment de le consommer, décongeler le ragù au frigo et ensuite le réchauffer.
