Préparation

• Commençons la recette de la confiture de figues en stérilisant les bocaux et les couvercles dont nous aurons besoin.

  Après les avoir bien lavés, disposez les bocaux dans une grande casserole sur un torchon de cuisine propre.

  Placez-en un aussi pour séparer les bocaux les uns des autres, afin d’amortir d’éventuels chocs.
  
  
  
  Couvrez-les complètement d’eau et, une fois l’ébullition atteinte, laissez-les sur le feu pendant 20 minutes en baissant la flamme.

  Ajoutez ensuite les couvercles et poursuivez la stérilisation pendant 10 minutes supplémentaires.

  Éteignez et, de la manière la plus délicate possible, laissez glisser la majeure partie de l’eau et retirez ensuite les bocaux et les couvercles.

  Laissez-les sécher sur un torchon de cuisine propre.

• Occupons-nous maintenant des figues. Lavez-les sans les plonger dans l’eau et préparez-les en éliminant le pédoncule et en enlevant la peau sur la moitié seulement (qui est un épaississant naturel et donc utile pour épaissir).

  Pesez les figues une fois les déchets retirés. 

  Coupez chacune en 4 quartiers et si vous voulez des petits morceaux, coupez encore chaque quartier en deux.

  Placez les figues dans une grande casserole avec un fond épais.

  Ajoutez le jus de citron filtré et, à feu vif et sans couvercle, faites cuire jusqu’à ce qu’elles aient atteint une consistance ni trop liquide, ni trop dense.

  Nous devrions atteindre celle qui serait la consistance finale de notre confiture.

  Cela prendra environ une demi-heure, pendant laquelle vous devez souvent remuer pour vérifier que les fruits ne collent pas au fond et pour surveiller quand vous vous rapprochez de la bonne consistance.

  Éliminez avec l’écumoire l’acidité qui remonte à la surface.

  Si cela commence à coller, déplacez tout dans une autre casserole pour éviter que des mauvaises odeurs ne se forment dans la confiture.

  Après ce temps, retirez temporairement du feu (si vous voulez sans morceaux, passez-la au moulin à légumes) et ajoutez le sucre.

  Remuez avec une cuillère en bois.

  Remettre sur le feu et, une fois qu’elle recommence à bouillir, cuire à feu modéré pendant 20 minutes supplémentaires, en remuant très souvent.

  Éteignez le feu.

• Si nous voulons effectuer la pasteurisation, laissez tiédir la confiture, puis versez-la dans les bocaux préalablement stérilisés avec les couvercles et maintenant secs.

  Remplir en laissant un centimètre libre ou plus, sous le bord du bocal.

  Nettoyez bien les bords avec du papier absorbant légèrement humidifié et séchez avec un autre papier.

  Si vous avez l’entonnoir pour confitures, en l’utilisant, vous éviterez de salir le bord du bocal.

  Je vous recommande, pour vos confitures, d’utiliser des couvercles neufs, car des couvercles déjà utilisés pourraient avoir des déformations peut-être pas visibles, mais qui empêcheraient la formation du vide.

  Fermez les bocaux, disposez-les dans une grande casserole en mettant des torchons au fond de la casserole et pour séparer les bocaux afin qu’en bouillonnant, ils ne se cassent pas en se heurtant.

  Remplissez d’eau tiède jusqu’à couvrir complètement les bocaux, fermez avec le couvercle et portez à ébullition.

  Lorsque ça commence à bouillir, baissez le feu, déplacez légèrement le couvercle et continuez de laisser sur le feu pendant 20 minutes.

  Si le niveau de l’eau devait descendre en laissant les bocaux partiellement découverts, ajoutez de l’eau bouillante pour ne pas perdre l’ébullition.

  Laissez refroidir complètement dans la casserole avant de retirer les bocaux.

  Vérifiez toujours qu’un vide s’est créé, si c’est le cas, la partie centrale du couvercle sera aspirée vers l’intérieur.

  En pasteurisant de cette manière les bocaux, votre confiture se conservera 8-10 mois.

• Si vous prévoyez de la consommer dans un court délai (2-3 mois), vous pouvez mettre en pot la confiture bouillante et l’idéal serait que les bocaux et les couvercles soient encore chauds de stérilisation.

  Fermez immédiatement le bocal avec un couvercle twist-off et retournez-le, en le laissant ainsi jusqu’à ce qu’il soit froid.

  Vérifiez que le vide s’est créé en appuyant au centre du bocal, vous ne devrez pas entendre le clic-clac classique et le couvercle devra être aspiré vers l’intérieur. Sinon, vous devez changer de bocal et de couvercle et faire bouillir pendant 20 minutes pour le pasteuriser.

  Voici prêtes nos conserves selon la recette de confiture de figues que je vous ai proposée.

  Si vous le souhaitez, vous pouvez embellir vos bocaux de confiture avec des tissus à carreaux fixés avec des cordelettes rustiques et pour bien les identifier, ajoutez étiquettes avec le type de confiture qu’ils contiennent.