La recette daurade au court-bouillon permet de réaliser un excellent plat principal de poisson de manière simple et savoureuse.
En les cuisinant comme indiqué ci-dessous, vous obtiendrez des daurades très tendres avec une chair dont le goût sera rehaussé par le délicieux bouillon de cuisson qui se sera formé.
Un véritable délice qui étonne non seulement par sa saveur, mais aussi par la rapidité de sa préparation.
C’est une recette typique de la tradition napolitaine, adaptée aux poissons de taille moyenne parmi lesquels, en plus de la daurade, nous rappelons la dorade, le bar, le denti, la rascasse et le cabillaud.
Le poisson ainsi cuit sera également très délicat et peu calorique.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 322,93 (Kcal)
- Glucides 9,90 (g) dont sucres 10,18 (g)
- Protéines 39,47 (g)
- Matières grasses 14,10 (g) dont saturé 3,45 (g)dont insaturés 4,97 (g)
- Fibres 0,89 (g)
- Sodium 138,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 290 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 daurade
- 200 g tomates cerises
- 1 bouquet persil
- 2 gousses ail (grandes)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 100 ml vin blanc
- 100 ml eau
- 1/2 cuillère à café piments (rouges secs et piquants)
- q.s. sel
Ustensiles
- Grande poêle antiadhésive
- Ciseaux de cuisine
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Préparation
Pour préparer la daurade au court-bouillon, laver et nettoyer les daurades en les éviscérant, en coupant les nageoires et la queue.
Écailler et rincer à nouveau sous l’eau courante.
Dans une poêle antiadhésive, mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en les étalant également un peu sur les bords.
Y déposer le poisson et ajouter les tomates cerises coupées en deux, le persil (en réservant quelques branches) et l’ail hachés, 100 ml d’eau et 100 ml de vin blanc, une demi-cuillère à café de piment rouge sec piquant.
Allumer le feu à vive flamme, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition.
Une fois à ébullition, saler, baisser le feu et couvrir à nouveau avec un couvercle en laissant cependant une ouverture latérale.
Cuire environ 20 minutes en fonction de la taille du poisson, en retournant à mi-cuisson.
Pour vérifier le degré de cuisson atteint, insérer une fourchette dans l’incision pratiquée dans le ventre du poisson pour l’éviscérer.
Si la partie supérieure de la daurade se détache facilement de celle inférieure et qu’il n’y a pas de traces de sang, le poisson est cuit.
Servir le plat chaud, en le saupoudrant à votre guise avec le persil mis de côté et un filet d’huile d’olive à cru.
La recette daurade au court-bouillon est ainsi réalisée.
Conservation
Consommer dès que prêt, mais éventuellement conserver bien fermé au réfrigérateur pour un jour au maximum.
Consommer dès que prêt, mais éventuellement conserver bien fermé au réfrigérateur pour un jour au maximum.
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