La recette de bonite en ragout permet de réaliser un délicieux plat principal de poisson mettant en vedette ce type de poisson bleu, dont le nom scientifique est « Sarda sarda ».
La bonite est riche en vitamines, fer, iode, oméga 3, tout en étant pauvre en calories.
Son bas prix et sa chair savoureuse, avec peu d’arêtes et qui reste ferme même après la cuisson, en font un poisson très apprécié en cuisine, même dans des préparations à l’huile comme le thon et le maquereau.
Elle est malheureusement à risque de contamination par anisakis et il est donc nécessaire de la consommer toujours bien cuite ou préalablement soumise à une procédure de surgélation à basse température.
Lors de l’achat, il est important de prêter attention à l’éclat des yeux, signe clair de fraîcheur, et d’éviter de la consommer dans tous les cas douteux ou lorsque l’odeur qu’elle dégage nous fait douter de sa fraîcheur.
Il existe plusieurs préparations dans lesquelles elle peut être utilisée avec succès, par exemple grillée, en papillote, avec des tomates cerises, bouillie… À mon avis, c’est cependant la recette « en ragout » où la bonite exprime le mieux sa saveur.
Une sauce tomate légèrement épicée accompagne et sublime parfaitement sa chair ferme et savoureuse, en faisant un plat unique et complet.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 818,40 (Kcal)
- Glucides 9,40 (g) dont sucres 0,64 (g)
- Protéines 90,35 (g)
- Matières grasses 44,94 (g) dont saturé 2,07 (g)dont insaturés 0,25 (g)
- Fibres 1,84 (g)
- Sodium 1 298,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 425 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 bonite
- 1 oignon doré (moyen)
- 450 purée de tomates
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. piment (rouge épicé frais ou séché)
- q.s. sel
Outils
- Poêle antiadhésive grande
- Mandoline
Étapes
Pour préparer la bonite en ragout, couper finement l’oignon ou ciboule et faire revenir avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Si vous souhaitez alléger ce passage, versez également dans la poêle un demi-verre d’eau afin que l’huile ne chauffe pas trop.
Couvrir avec un couvercle et continuer à cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement fondu.
Ajouter ensuite la purée de tomates et un verre d’eau, remuer et porter à ébullition à feu vif.
À ce stade, saler, ajouter un morceau de piment frais ou un peu de piment séché.
Baisser le feu et cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que cette sauce dégage un parfum de cuisson.
Pendant ce temps, laver les 4 filets de bonite obtenus après filetage.
Avant d’ajouter le poisson, vérifier la densité de la sauce obtenue.
Elle ne doit pas être trop dense, ni trop liquide.
Dans le premier cas, ajouter de l’eau dans la poêle et porter à ébullition, dans le second cas, la laisser réduire un peu plus.
Vérifier l’assaisonnement et si l’acidité est perçue, corriger avec un peu moins d’une demi-cuillère à soupe de sucre.
Ajouter dans la poêle le poisson en évitant de superposer les filets.
Cuire pendant environ quinze minutes à feu doux, avec un couvercle, et retourner à mi-cuisson lorsque nous ajouterons un autre filet d’huile.
Les temps de cuisson dépendent de l’épaisseur des tranches.
Pour vérifier que le poisson est cuit, couper un filet en passant par le point le plus épais, il doit être blanc même au centre.
La recette de la bonite en ragout est ainsi terminée. Servir le plat chaud.
Il est préférable de consommer les plats à base de poisson juste après leur préparation.
Cependant, la bonite se prête bien à être conservée au réfrigérateur pendant un jour après la cuisson.
Dans ce cas, placer les tranches avec leur sauce dans un récipient, les arroser d’un filet d’huile et fermer avec un couvercle hermétique.
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