La recette de confiture de fraises, ou plus précisément de confiture de fraises faite maison, permet d’obtenir une confiture qui se distingue de celle achetée toute prête par son goût prononcé de fraises, sa couleur rubis intense et le parfum intense qui se dégage lorsqu’on la tartine, même sur une simple tranche de pain, et qu’on la croque.
Un vrai délice qui est authentique comme celui réalisé à la maison par nos grands-mères et nos mères et qu’aujourd’hui, facilement et en peu de temps, nous pouvons préparer pour notre famille.
De cette manière, nous pourrons indiscutablement choisir les meilleurs fruits et décider, comme dans ce cas, de la réaliser avec une quantité réduite de sucre, ce qui la rendra certainement plus saine tant pour nous adultes que pour nos enfants.
Faire des conserves à la maison requiert certes du temps, de l’engagement et une certaine préparation, par exemple pour se procurer à l’avance des bocaux et des couvercles en bon état, mais croyez-moi, vous serez largement récompensés par le résultat.
En famille, ils apprécieront certainement, il sera peut-être difficile, après avoir goûté les confitures faites maison, de s’adapter à nouveau à consommer celles industrielles qui, hélas, malgré les différents types de fruits utilisés, ont toutes un peu le même goût.
Une confiture vraiment délicieuse, et si vous l’utilisez pour garnir des tartes, gâteaux ou cheese-cakes, je vous assure que même vos desserts auront un atout supplémentaire, un parfum de fruit inégalable enveloppera chaque portion.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 247,65 (Kcal)
- Glucides 65,23 (g) dont sucres 62,65 (g)
- Protéines 0,63 (g)
- Matières grasses 0,28 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,18 (g)
- Fibres 1,85 (g)
- Sodium 1,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1500 g fraises
- 900 g sucre
- jus de citron (d'1 citron)
Outils
- 4 Bocaux 400 grammes avec couvercles click clack
- Balance de cuisine
- Cuillère en bois
- Poêle fond épais et diamètre 28 cm
- 1 Moulin à légumes
- Presse-agrumes
- 1 Écumoire
- Louche
- Entonnoir pour confitures
Étapes
Pour réaliser la recette de confiture de fraises avec sucre réduit, faites bouillir les bocaux avec les couvercles pendant environ 40 minutes, puis éteignez et laissez refroidir.
Sortir les bocaux et les couvercles et les mettre à égoutter à l’envers sur un torchon propre.
S’occuper ensuite des fraises. Les laver rapidement sous l’eau courante, les égoutter et au fur et à mesure que vous les prenez en main pour enlever les feuilles et les pédoncules, les tamponner sur du papier absorbant ou sur un torchon propre.
Coupez les fraises en deux parties, ou en quatre si elles sont plus grandes.
Peser les fraises ainsi obtenues après équeutage et les placer dans une grande poêle à fond épais, qui sera portée à ébullition sur feu vif, mais pas trop fort.
Remuer souvent pour garder un œil sur la cuisson.
Cuire les fraises pendant environ 25 minutes à partir de l’ébullition.
Pendant ce temps, presser le jus d’un citron et le filtrer (ou utiliser un presse-agrumes), puis peser le sucre et le mettre de côté.
Après les vingt minutes, éteindre le feu. Si vous le souhaitez à ce stade, passez les fraises au tamis en utilisant la grille du tamis pour broyage à grain moyen.
Ajouter le sucre et le jus de citron. Remuer pour bien le faire fondre, puis rallumer le feu.
Poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes à partir de l’ébullition en gardant le feu moyen.
Remuer souvent et avec une écumoire enlever l’acidité qui se formera.
Dès que le feu est éteint, remplir les bocaux bien secs avec la confiture chaude. Aidez-vous avec une louche et un entonnoir spécifique pour confitures en laissant au moins un doigt sous le rebord du bocal.
Fermer bien avec les couvercles (eux aussi bien secs) et retourner immédiatement les bocaux, répéter cette opération jusqu’à épuisement de la confiture.
Après environ 1 heure et demie, retourner les bocaux et vérifier que le vide s’est créé.
À cet effet, appuyez sur le centre du couvercle, s’il ne descend pas davantage, cela signifie que le vide a été créé.
Si à l’inverse vous entendez le classique clic-clak et que le couvercle s’enfonce vers l’intérieur sous la pression de vos doigts, il sera évident qu’il y a de l’air et donc que le vide ne s’est pas créé.
Dans ce cas, le responsable sera probablement le couvercle, peut-être déjà utilisé plusieurs fois et donc aussi en partie endommagé.
Remplacez donc le couvercle par un nouveau et stérilisé et procédez à l’ébullition des bocaux sans vide : dans une grande casserole, placez un grand torchon pour couvrir la base et les côtés.
Disposez les bocaux et entre eux placez quelques autres torchons, afin qu’ils ne se cassent pas en se heurtant pendant l’ébullition.
Remplir la casserole jusqu’au-dessus des bocaux, avec de l’eau chauffée à une température aussi proche que possible de celle de la confiture pour éviter que les bocaux ne se cassent en raison de chocs thermiques éventuels.
Replier sur les bocaux les bords excédentaires des torchons utilisés et fermer la casserole avec son couvercle. Laissez bouillir pendant environ une demi-heure.
Sortir les bocaux de l’eau uniquement lorsqu’ils seront tièdes. Pour vérifier la création du vide, appuyez au centre du couvercle comme expliqué précédemment.
La recette de confiture de fraises avec une quantité réduite de sucre est ainsi réalisée.
Conserver dans un endroit sombre, frais et sec pendant une période allant de six mois à un an, après avoir étiqueté les bocaux en indiquant la date de début de conservation.
Une fois le bocal ouvert, le conserver au réfrigérateur et consommer dans un délai d’environ six jours.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits conseillés cliquez ici.
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