La recette de dorade coryphène ou lampuga en ragoût avec tomate que je vous propose appartient à la tradition de ma famille.
La dorade coryphène est un type de poisson bleu que nous consommons avec plaisir en Sicile et, bien que diverses recettes la mettent à l’honneur, celle-ci est parmi mes préférées.
Dans cette recette, ce poisson tendre et savoureux est accompagné d’une délicieuse sauce, en faisant un plat gourmand adapté à toute la famille.
La période où l’on trouve une abondance de dorade coryphène au marché du poisson va en Sicile de fin août à fin octobre et au-delà.
Comme mentionné, il s’agit d’un poisson bleu et en tant que tel riche en nutriments et oméga 3, qu’il est bon de préserver en privilégiant des types de cuisson peu agressifs.
En effet, tandis que la friture, par exemple, endommage ou réduit considérablement les propriétés bénéfiques même du poisson bleu, des modes de cuisson plus délicats nous permettent d’acheminer ces nutriments jusqu’à nos tables.
Donc, bien que nous ne nous privions pas de temps en temps du plaisir d’une bonne friture de poisson, il est bon pour notre santé d’essayer d’introduire, en plus des aliments sains et nutritifs, des méthodes de cuisson peu impactantes sur leurs valeurs nutritionnelles.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 514,48 (Kcal)
- Glucides 10,26 (g) dont sucres 3,75 (g)
- Protéines 40,87 (g)
- Matières grasses 34,53 (g) dont saturé 9,49 (g)dont insaturés 8,08 (g)
- Fibres 1,75 (g)
- Sodium 348,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 272 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 850 g lampuga ((Dorade coryphène) déjà éviscéré et coupé en tranches)
- 120 g oignons rouges de Tropea
- 350 g purée de tomate
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- 8 tomates cerises
- q.s. sel
- q.s. piment
Outils
- Grande poêle antiadhésive
- Mandoline
Préparation
Pour préparer la dorade coryphène ou lampuga en ragoût avec tomate, émincer finement un oignon avec la mandoline.
Placez ensuite dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir quelques minutes à feu vif avec 5 cuillères d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez ensuite un peu d’eau et, en couvrant avec le couvercle, laissez mijoter l’oignon pendant environ 5 minutes à feu doux.
Augmentez ensuite le feu et ajoutez la purée, les tomates cerises (épépinées et coupées en morceaux), un verre d’eau et un petit morceau de piment rouge frais (ou une demi-cuillère à café de piment rouge moulu). Portez à ébullition.
Salez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Corrigez une éventuelle acidité de la sauce avec une demi-cuillère de sucre ou un peu plus.
Pendant ce temps, lavez les tranches de poisson sous l’eau courante.
Une fois le temps écoulé, si la sauce semble un peu sèche, ajoutez suffisamment d’eau pour cuire le poisson, mais ne soyez pas excessif.
Lorsque cela revient à ébullition, immergez-y les tranches égouttées, en les disposant soigneusement.
Je conseille de mettre aussi dans la casserole les parties du poisson que vous ne consommez éventuellement pas (par exemple la tête). Celles-ci donneront encore plus de goût à votre sauce et, si vous le souhaitez, vous pourrez les retirer à la fin.
Cuisez doucement pendant environ 15 minutes, en fermant partiellement avec le couvercle et en retournant délicatement à mi-cuisson.
La dorade coryphène ou lampuga en ragoût avec tomate est ainsi prête.
Servez chaud, avec la sauce d’accompagnement et ajoutez à votre convenance un filet d’huile cru.
Conservation
Il est conseillé de consommer le poisson juste après la cuisson. Dans tous les cas, il peut être conservé au réfrigérateur, bien fermé, pendant un jour maximum.
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