Avec la recette des gnocchis à la sorrentina au four, on réalise un plat principal, typique de Sorrente et plus généralement de toute la cuisine campanienne.
Ils sont préparés avec des gnocchis de pommes de terre, assaisonnés de sauce, fiordilatte, parmesan et basilic.
Selon la tradition, ils devraient être cuits au four dans un petit plat en terre cuite (pignatiello), dans lequel ils devraient être servis juste après leur passage au four, ce qui permet la formation d’une délicieuse croûte en surface.
Pour préparer ce plat, on peut utiliser des gnocchis achetés ou décider de les réaliser soi-même.
Il faudra ensuite cuire la sauce avec ses arômes typiques et se procurer la mozzarella appropriée.
Elle ne devra en effet pas libérer d’eau à la cuisson, donc l’idéal est le fiordilatte ou de laisser la mozzarella s’égoutter sur une passoire.
Pour ceux qui aiment les gnocchis de pommes de terre, c’est la bonne recette !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 488,05 (Kcal)
- Glucides 37,64 (g) dont sucres 1,55 (g)
- Protéines 17,09 (g)
- Matières grasses 31,07 (g) dont saturé 14,75 (g)dont insaturés 7,04 (g)
- Fibres 3,40 (g)
- Sodium 969,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 262 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1300 g gnocchis de pommes de terre
- 1 l purée de tomates
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail (grosse)
- q.b. basilic (frais)
- 300 g mozzarella (fior di latte ou laissée à égoutter)
- 80 g parmesan râpé (ou grana)
- q.b. sel
Outils
- 1 Casserole
- Poêle ample
- 1 Plat à four cm. 30 x 20
- 1 Écumoire
- 1 Passoire
Étapes
Pour préparer les gnocchis de pommes de terre à la sorrentina, si l’on a l’intention d’utiliser des gnocchis faits maison et non achetés prêts, les réaliser selon la recette que l’on trouve en cliquant ici.
Préparer la sauce en mettant sur le feu la purée avec 1 verre d’eau et une gousse d’ail épluchée et légèrement écrasée.
À l’ébullition, saler et continuer la cuisson pendant environ une demi-heure ou, en tout cas, jusqu’à ce que la sauce soit épaissie sans être trop réduite.
Ajouter une demi-cuillère de sucre pour corriger une éventuelle acidité.
À feu éteint, parfumer avec des feuilles de basilic frais et ajouter une quantité appropriée d’huile. Dans un petit bol à part, conserver quelques cuillerées de sauce à saupoudrer en surface.
Couper la mozzarella en dés et, si nécessaire, la placer sur une passoire pour l’égoutter.
Cuire les gnocchis dans une grande casserole contenant beaucoup d’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis les retirer avec une écumoire.
Les laisser retomber soit dans la passoire (si l’on craint de ne pas avoir réussi à éliminer toute l’eau de cuisson) soit directement dans le plat contenant la sauce.
Ajouter un autre basilic frais, une bonne poignée de parmesan et la moitié de la mozzarella. Remuer et allumer le feu pour quelques minutes.
Mettre les gnocchis dans le plat que nous utiliserons pour enfourner.
Selon la tradition, il faut utiliser un plat en terre cuite.
Saupoudrer avec la sauce que nous avions mise de côté, ajouter quelques brins de basilic, le reste de la mozzarella, encore du parmesan et un filet d’huile.
Enfourner à 200 degrés avec la fonction grill activée pendant environ 15 minutes.
Lorsque se forme une croûte dorée et croustillante, on peut les sortir du four.
La recette des gnocchis à la sorrentina est ainsi exécutée.
Conservation
Conserver au frigo, bien fermés dans un contenant avec couvercle hermétique, pour un ou deux jours.
Conserver au frigo, bien fermés dans un contenant avec couvercle hermétique, pour un ou deux jours.
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