La recette des gnocchis de pommes de terre permet de réaliser à la maison ce plat principal en partant du bon type de pommes de terre.
Celles-ci doivent contenir peu d’eau mais avoir une teneur élevée en amidon.
C’est pourquoi il est préférable de choisir des pommes de terre anciennes et farineuses, afin d’obtenir une pâte nécessitant peu de farine et des gnocchis plus légers.
Les pommes de terre que j’utilise pour les préparer sont à chair blanche, parmi lesquelles je choisis généralement les primura, également excellentes les pommes de terre à peau rouge.
En suivant ce que faisait ma maman, j’aime me lancer dans la préparation de ce plat, en appliquant sa recette, et ainsi pouvoir de nouveau savourer les merveilleux gnocchis qui ont été les vedettes de tant de dimanches de mon enfance.
Eh oui, car les gnocchis faits maison ont vraiment un autre goût.
Même les moins expérimentés, révélant les simples secrets qui permettent une réussite optimale, pourront les préparer sans trop d’efforts car il n’est pas nécessaire d’avoir beaucoup de dextérité et en très peu de temps vous en aurez une rangée prête à plonger dans l’eau bouillante.
Puis une cuisson très rapide et hop, les assaisonner pour les déguster avec grande satisfaction.
Un plat traditionnel qui vaut vraiment le coup d’essayer!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson sur feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 321,69 (Kcal)
- Glucides 66,86 (g) dont sucres 1,36 (g)
- Protéines 9,12 (g)
- Matières grasses 0,97 (g) dont saturé 0,42 (g)dont insaturés 0,53 (g)
- Fibres 4,99 (g)
- Sodium 87,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 266 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre (primura ou à peau rouge ou de toute façon pas nouvelles)
- 300 g farine de semoule
- 1 œuf
- q.b. sel (fin)
Outils
- 1 Casserole
- Presse-purée
- Bol
- Plan de travail
- Racloir en métal
- Plateaux
Étapes
Pour préparer les gnocchis de pommes de terre à la maison, dans une grande casserole faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce que la fourchette y entre facilement.
Dès qu’elles seront prêtes, les retirer de l’eau et les passer immédiatement au presse-purée sans avoir besoin de les éplucher au préalable.
Les laisser refroidir un peu et lorsque vous les touchez sans vous brûler, pétrir brièvement avec de la farine, un œuf et du sel fin.
Transférer ensuite la pâte sur le plan de travail et en prélever un morceau avec un racloir.
Fariner le plan de travail et réaliser un long boudin épais comme un doigt, en roulant le morceau de pâte entre le plan de travail et la paume des mains.
Couper le boudin en morceaux d’environ 2 centimètres de long.
Rouler les morceaux dans une pincée de farine, huiler le pouce et les dents de la fourchette et procéder ainsi à réaliser les gnocchis (voir vidéo).
Avec le pouce, appuyer légèrement sur le morceau pendant qu’on le fait glisser sur les dents de la fourchette du côté le plus long.
Disposer les gnocchis sur des plateaux bien farinés et cuire dans quelques heures.
Pour les cuire, choisir une grande casserole et les plonger dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Les retirer avec une écumoire et les déposer sur une passoire.
Puis les faire glisser délicatement dans la casserole avec leur sauce.
Les gnocchis de pommes de terre sont ainsi prêts.
Si vous allez cuire les gnocchis quelques heures après les avoir faits, disposez-les sur des plateaux farinés à température ambiante dans un endroit sec.
Si vous souhaitez les préparer à l’avance, une fois prêts, les gnocchis peuvent être blanchis, puis rincés pour baisser la température.
Après les avoir égouttés, placez-les côte à côte sur des plateaux huilés et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de poursuivre la cuisson pour ensuite les servir.
Pour une conservation plus longue, il est possible de les congeler.
Dans ce cas, mettez-les au congélateur directement sur le plateau où vous les avez disposés après les avoir préparés.
Une fois congelés et qu’ils ne pourront plus s’attacher les uns aux autres, rassemblez-les tous dans un sac de congélation. Plongez-les dans l’eau bouillante encore congelés.
Une fois congelés et qu’ils ne pourront plus s’attacher les uns aux autres, rassemblez-les tous dans un sac de congélation. Plongez-les dans l’eau bouillante encore congelés.
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