La recette de pain de mie sans gluten permet de préparer facilement chez soi ce type de pain à partir d’un mélange de farines prêtes à l’emploi.
On obtient ainsi une excellente forme à déguster à tout moment de la journée et surtout on se rend compte qu’une fois les difficultés initiales surmontées lors de la manipulation de ces préparations, cela devient une habitude agréable à suivre.
En effet, très souvent, ceux qui doivent exclure le gluten de leur alimentation se tournent vers des laboratoires qui vendent le produit fini et sont dans la plupart des cas malheureusement déçus par le type de pain proposé.
La préparer à la maison, en achetant des préparations spécifiques, devient alors la solution idéale, mais comme mentionné, l’entreprise s’avère être pas vraiment simple.
La pâte est en effet très collante, elle se décolle difficilement des mains et du plan de travail et si l’on n’est pas bien organisé, on risque de salir rapidement un peu partout en réussissant à mettre peu de pâte dans le moule par rapport à la quantité travaillée.
Suivez la recette avec les conseils et images à l’appui et vous verrez que vous simplifierez votre travail et le résultat sera un pain vraiment bon.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 260,20 (Kcal)
- Glucides 46,81 (g) dont sucres 0,64 (g)
- Protéines 6,39 (g)
- Matières grasses 7,08 (g) dont saturé 1,10 (g)dont insaturés 0,90 (g)
- Fibres 8,26 (g)
- Sodium 487,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 81 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine (mélange sans gluten)
- 450 ml eau (tiède)
- 50 ml huile d'olive extra vierge (ou de tournesol, ou autre au choix)
- 8 g levure de boulanger sèche (pour pain sans gluten ou 16g de levure fraîche)
- 10 g sel fin
Outils
- 1 Moule pour cake 30 cm
- Spatule en silicone
- 1 Bol
- Fouet électrique avec crochets pour pâtes résistantes
- 1 Pinceau de cuisine
Étapes
Pour préparer le pain sans gluten, commencez par mélanger dans un grand bol le mélange de farines sans gluten avec la levure sèche sans gluten.
Ajoutez-y ensuite l’eau tiède et l’huile, en commençant à travailler soit avec un fouet électrique avec des crochets pour pâtes résistantes, soit à la main pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le sel fin et continuez encore quelques minutes avec le fouet, puis passez à pétrir à la main toujours dans le bol, pendant environ 5 minutes et jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrez à ce moment le récipient avec un torchon humide et laissez lever dans le four, préalablement préchauffé à 90 degrés pendant quelques minutes et ensuite éteint.
Laissez lever pendant environ 40 minutes.
Reprenez la pâte et étalez-la sur une feuille de papier cuisson uniformément huilée. Il est important d’huiler également vos mains pour éviter que la pâte ne colle.
Si vous utilisez une spatule pour transférer la pâte, huilez-la également.
Avec les bouts des doigts et sans trop l’écraser, étalez la pâte en rectangle, roulez-la sur elle-même en repliant les deux extrémités en dessous.
Placez la baguette obtenue dans le moule à cake en gardant le papier cuisson sous le pain. Si nécessaire, distribuez-le sur toute la longueur du moule.
Laissez lever encore une demi-heure selon les modalités indiquées précédemment ou dans un endroit tiède et abrité. Attendez jusqu’à ce qu’une petite coupole se forme.
Passez ensuite une couche d’huile sur la surface.
Préchauffez le four statique à 210/220 degrés et enfournez le pain au niveau moyen/bas, pendant 40 minutes, en ajoutant également un petit bol (résistant aux hautes températures) contenant de l’eau dans le four afin qu’il libère de la vapeur pendant la cuisson.
Après 40 minutes, retirez le moule et le papier cuisson et laissez le pain sécher mieux en le posant directement sur la grille en abaissant la température à 170 degrés.
Laissez ainsi encore pendant environ 5/10 minutes. Sortez-le du four et laissez refroidir sur une grille de refroidissement.
Le pain de mie sans gluten est maintenant prêt.
Conservation
Bien fermé dans un sac en plastique, ou dans un récipient hermétique (type pour gâteaux), pendant 3 ou au maximum 4 jours. Une fois refroidi, il peut être portionné et congelé.
Bien fermé dans un sac en plastique, ou dans un récipient hermétique (type pour gâteaux), pendant 3 ou au maximum 4 jours. Une fois refroidi, il peut être portionné et congelé.
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