La recette de pesto basilic et amandes et conservation, est une manière simple et aussi économique de réaliser et de pouvoir conserver assez longtemps le pesto à la maison.
En utilisant du basilic frais et parfumé et en employant des amandes au lieu de pignons de pin, ma version du pesto alla genovese est délicieuse et aussi moins chère que la version originale qui prévoit les plus coûteux pignons de pin.
Il se réalise rapidement et est riche en minéraux comme le fer, le potassium, le zinc, etc., naturellement présents dans le basilic et toutes les autres vitamines et protéines contenues aussi dans les autres ingrédients qui le composent, comme la vitamine D des amandes, le calcium du fromage.
La présence de l’ail, aux propriétés antiseptiques notables, est ensuite vraiment une valeur ajoutée non seulement en termes de goût.
Le conserver n’est pas du tout une tâche ardue et nous permettra de le déguster avec un goût presque identique à quand nous venons de le faire, pendant plusieurs mois.
Un moyen rapide et sain pour assaisonner une pâte de dernière minute, car en suivant mes conseils, vous l’aurez prêt à l’utilisation même dans le seul temps nécessaire pour cuire les pâtes.
Essayez et vous pourrez compter sur une nouvelle ressource pour sauver le déjeuner ou le dîner et pour une période de l’année qui va bien au-delà de l’été.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 120 g basilic (frais déjà nettoyé)
- 40 g amandes (sans peau ou pignons de pin)
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail (grande ou 2 petites)
- q.s. gros sel
- 40 g parmesan (râpé)
Outils
- Mixer
- 5 Verres
- 5 Couvercles pour fermer les verres
Étapes
Pour réaliser le pesto de basilic avec amandes et conservation, commencer par rincer plusieurs fois le basilic sous l’eau courante, puis le laisser tremper dans un bol rempli d’eau propre pendant une dizaine de minutes.
Détacher les feuilles les plus belles et intactes des tiges et peser la quantité de basilic ainsi obtenue.
Placer les feuilles dans le bol du mixeur avec le gros sel, l’ail, les amandes (ou les pignons), le parmesan râpé ou en morceaux et l’huile d’olive extra vierge.
Pour le conserver, beaucoup préfèrent ajouter le fromage seulement au moment de servir, dans ce cas, il suffira de ne pas l’ajouter à cette étape.
Mixer en faisant des pauses courtes entre chaque démarrage du mixeur, jusqu’à obtenir un mélange fin et homogène, mettre de côté ce que vous avez l’intention de consommer immédiatement et placer le reste dans des gobelets à café en plastique pour la conservation.
Les remplir en laissant cependant un espace pour insérer le couvercle sans qu’il y ait de débordements.
En alternative aux gobelets en plastique, il est possible d’utiliser des bocaux en verre ou des barquettes en aluminium avec couvercle.
Le côté avantageux d’utiliser les gobelets à café en plastique est qu’il sera très facile de faire sortir le pesto même s’il est encore congelé, tandis qu’en utilisant des bocaux en verre, il faudra attendre qu’il soit déjà presque complètement ramolli, avant de pouvoir le sortir.
Donner des coups à la base des gobelets remplis, en les frappant délicatement contre la paume de la main, afin de faire sortir d’éventuelles bulles d’air.
Couvrir la surface du pesto avec une fine couche d’huile, mais uniforme, pour mieux isoler le pesto.
Fermer avec le couvercle et congeler après avoir noté sur chaque verre la date de début de congélation.
Le contenu de chaque gobelet sera plus que suffisant pour assaisonner 2 ou 3 assiettes de pâtes.
Au moment de l’utiliser, si vous avez peu de temps, il suffira de retirer le pesto encore congelé du gobelet, d’enlever avec un couteau l’huile superficielle et de placer le pesto dans une petite assiette pendant que nous portons l’eau à ébullition et cuisons les pâtes, au final il sera ramolli.
Laisser les pâtes très al dente et conserver quelques cuillerées d’eau de cuisson.
Avec un couteau, couper le pesto en morceaux directement sur les pâtes égouttées, ajouter l’eau mise de côté et un autre filet d’huile. De plus, si vous ne l’avez pas mis avant, c’est le moment d’ajouter abondamment de parmesan râpé, remuer.
Attendre quelques minutes, remuer encore et servir.
Si vous avez pensé à l’avance à utiliser le pesto comme assaisonnement pour les pâtes du jour, sortez-le du congélateur quelques heures à l’avance et laissez-le décongeler au réfrigérateur.
La recette de pesto de basilic avec amandes et conservation est ainsi terminée.
Conserver au congélateur pour pas plus de trois mois. Une fois décongelé, garder au réfrigérateur pour un jour maximum et bien fermer.
Frais, il peut être conservé fermé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ 2 jours.
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