En suivant la recette des petits pains au lait moelleux, vous obtiendrez de délicieux petits pains à déguster seuls ou garnis de confiture, chocolat, etc.
L’association avec le salé est également délicieuse, créant dans ce cas un contraste gourmand entre la pâte délicatement sucrée qui les caractérise et le salé, par exemple, des charcuteries.
Ils peuvent être servis au petit-déjeuner, au goûter, mais aussi aux fêtes d’enfants.
Une idée sympa est de saupoudrer la surface de ces petits pains de graines de sésame ou de pavot avant de les cuire, cela leur confère un goût plus intense et les rend particulièrement attrayants à présenter dans le panier à pain.
Apprendre à les préparer à la maison est vraiment utile et simple, et aujourd’hui je vous laisse ma recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 667,76 (Kcal)
- Glucides 113,90 (g) dont sucres 27,06 (g)
- Protéines 18,96 (g)
- Matières grasses 17,70 (g) dont saturé 10,60 (g)dont insaturés 6,44 (g)
- Fibres 3,13 (g)
- Sodium 796,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 208 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 150 g farine 0
- 80 g sucre
- 280 ml lait
- 60 g beurre (ramolli)
- 5 g levure de boulanger sèche
- 8 g sel fin
- 1 œuf (pour lustrer les petits pains)
- 50 ml lait (pour lustrer les petits pains)
Outils
- 1 Balance de cuisine
- 1 Pinceau de cuisine avec poils en silicone
- Plaque de four
Préparation
Dans un bol, réunir les farines tamisées, le sucre, la levure déshydratée et le beurre ramolli en morceaux, et travailler en incorporant le lait juste tiédi.
Il est important de ne pas trop chauffer le lait, cela tuerait les bactéries qui activent la levée.
Travailler la pâte pendant 10 minutes, ajouter le sel fin et continuer à pétrir la pâte pendant au moins 5 minutes supplémentaires.
À ce stade, former une boule et la mettre à lever dans un bol fariné.
Couvrir la surface de la pâte avec un film plastique en contact et tout le bol avec un torchon.
Laisser lever environ 2 heures, ou jusqu’à ce que le volume ait doublé, dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Une fois ce temps écoulé, prélever de la pâte, en la pesant avec une balance de cuisine, des boules de 80 grammes. En général, je fais des petits pains plus petits de 50 grammes, moyens de 80 grammes ou de forme allongée d’environ 100 grammes chacun.
Avec le format de 80 grammes, on obtiendra exactement 11 petits pains.
Chacun peut choisir la taille qu’il préfère, en partant même de 30 grammes.
Pour obtenir une forme bien lisse, fariner la paume de la main gauche et, avec les doigts de la main droite, étirer la pâte et bien sceller les différents bords entre eux (vidéo).
Déposer ensuite les petits pains sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce que la partie où les bords ont été réunis soit la base.
Mouiller la surface des petits pains ainsi obtenus seulement avec le lait et laisser lever dans le four éteint pendant environ 30 minutes.
Sortir ensuite la plaque du four et préchauffer celui-ci à 180 degrés, fonction statique.
Badigeonner, à l’aide d’un pinceau en silicone, les petits pains avec un œuf battu dilué avec 1-2 cuillères à café de lait. Enfourner pendant environ 16-18 minutes dans la partie centrale du four.
Après cette plaque contenant 9 petits pains, j’ai enfourné les 2 restants, que j’avais gardés au réfrigérateur pendant la cuisson des précédents.
Laisser refroidir sur une grille.
La recette des petits pains au lait moelleux est ainsi réalisée.
Conservation
fermés dans un sachet alimentaire pendant quelques jours.
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