La recette originale de pâte à strudel est la pâte typique communément utilisée pour la préparation du strudel aux pommes, là où ce dessert est traditionnel.
Il existe de nombreuses versions de strudel, chacune prévoyant l’utilisation des garnitures les plus variées, tout comme les types de pâte utilisés pour le réaliser sont également variés.
Souvent, par exemple, pour accélérer les étapes, on utilise la pâte feuilletée, qui permet tout de même d’obtenir un très bon résultat final (je l’utilise moi-même dans mon strudel aux poires et chocolat), et certains optent même pour la pâte sablée.
Cependant, si l’on veut se conformer à la recette traditionnellement suivie dans les régions du Tyrol du Sud, il faut certainement recourir à un autre type de pâte, et c’est précisément ce que nous allons décrire ci-dessous.
Dans celle-ci, la petite quantité de beurre prévue est ajoutée en partie lors de la préparation de la pâte, en partie lors de l’assemblage du dessert et, enfin, brossée à l’extérieur.
Préparer la pâte à strudel n’est pas difficile et à mon avis, si l’on s’essaie à préparer un dessert typique d’une région, on doit tout de même essayer de le recréer de la manière la plus fidèle possible à sa tradition.
Cela parce que chaque goût, chaque étape unique, nous raconte une histoire, nous enseignant quelque chose de plus sur des habitudes et traditions, parfois très différentes des nôtres.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 163,00 (Kcal)
- Glucides 19,56 (g) dont sucres 1,64 (g)
- Protéines 3,77 (g)
- Matières grasses 7,63 (g) dont saturé 4,63 (g)dont insaturés 2,81 (g)
- Fibres 0,71 (g)
- Sodium 91,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 28 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 30 ml eau (chaude)
- 1 œuf (moyen)
- 20 g beurre (plus 60 autres)
- 1 cuillère grappa
- 1 cuillère à café sucre
- 1 pincée sel
- 60 g chapelure
Outils
- Bol
- 1 Casserole petite
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de four 35×25 cm
Étapes
Pour préparer la pâte à strudel recette originale, faire fondre les 20 g de beurre prévus pour la pâte et les laisser refroidir. Pendant ce temps, chauffer l’eau.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter 1 œuf moyen et, tout en travaillant avec une fourchette, verser l’eau chaude, le beurre et la grappa.
Pétrir à la main et, une fois une pâte lisse obtenue, la couvrir d’un linge humide et laisser reposer environ une demi-heure.
La recette originale de pâte à strudel est ainsi prête en ce qui concerne la phase de réalisation de la pâte.
Passons maintenant à la phase d’étalement de la pâte.
Tout d’abord, faire fondre les 60 g supplémentaires de beurre prévus et les laisser refroidir.
Reprendre la pâte à strudel et l’étaler finement sur une feuille de papier sulfurisé farinée, de sorte que la pâte obtenue soit presque transparente.
Il est très utile de s’aider d’un rouleau à pâtisserie gradué, il suffit de régler l’épaisseur à 2 mm.
Ajouter une quantité appropriée de farine entre la pâte et le papier sulfurisé, afin qu’il n’y ait pas de points où la pâte pourrait coller.
Et maintenant quelques indications sur comment remplir le strudel et sur sa cuisson.
Sur la pâte obtenue, si vous optez pour une garniture à base de fruits frais qui pourraient libérer des liquides pendant la cuisson, répartir la chapelure en restant à quelques doigts des bords. Étalez la garniture essorée uniformément dessus, puis répartir plus de la moitié du beurre fondu.
Replier vers l’intérieur quelques centimètres de pâte des côtés les plus courts, afin qu’ils retiennent mieux la garniture.
Rouler le strudel sur lui-même en s’aidant du papier sulfurisé, en commençant par le côté le plus long et en veillant à ce que le point de jonction reste en dessous.
Déplacer le strudel sur une plaque, badigeonner la surface avec le reste du beurre et enfourner dans un four déjà préchauffé à 180 degrés.
Les temps de cuisson dépendent de la garniture choisie.
Pour la recette du strudel aux pommes recette originale, avec les temps et modes de cuisson relatifs, cliquez ici.
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