Préparation

• Dans un bol, réunissez tous les ingrédients et pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et consistante.

  Enveloppez le pâton obtenu dans du film plastique et laissez reposer 10-12 heures au réfrigérateur.

• Après le temps indiqué, laissez le pâton à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de commencer à l’étaler.

  Divisez-le en 2 et gardez couvert de film plastique la partie temporairement non utilisée.

  Assouplissez un peu le pâton en le manipulant, puis étalez-le en le passant entre les rouleaux de la machine à pâtes.

  Commencez par l’épaisseur la plus grande.

  Lors des premiers passages dans la machine, la pâte se déchirera, continuez jusqu’à obtenir une couche longue et assez lisse.

  À ce stade, il est utile de saupoudrer un peu de farine des deux côtés de la pâte, mais une seule fois suffit et il ne faut pas abuser de la farine.

  Continuez ensuite d’un cran à la fois et répétez l’opération de passage dans les rouleaux environ 2 fois par cran.

  Considérez que l’épaisseur finale, à mon avis plus fidèle à l’épaisseur typique des cannoli siciliens, est de 1.5 mm.

  Dans ma machine à pâtes, qui a une échelle de 1 à 7 où le 7 donne la pâte la plus épaisse, le cran qui donne l’épaisseur finale la plus juste est le numéro 4 (vidéo).

  Lorsque vous aurez une pâte lisse, découpez des cercles avec un emporte-pièce ou même avec une tasse, en calculant cependant qu’une fois enroulés dans les tubes pour cannoli métalliques, les cercles doivent être plus petits que les tubes.

  Si la pâte dépasse l’extrémité des tubes, il serait impossible de les retirer sans les endommager.
  
  
  
  Avec un peu de papier absorbant huilé avec de l’huile de tournesol, huilez toute la surface des tubes métalliques, surtout au centre, là où se trouve le point de jonction.

  À ce stade, enroulez les cercles de pâte autour du tube et, avec un doigt mouillé de blanc d’œuf, mouillez la partie finale du bord qui sera chevauché sur le cannolo.

  Pour bien faire adhérer ce bord supérieur à la pâte en dessous, pressez avec les doigts là où se trouve la jonction.

  Ne pas abuser du blanc d’œuf car s’il venait à couler sur le métal du tube, il collerait le cannolo à celui-ci (vidéo).

• Lorsque toutes les croûtes des cannoli seront modelées, laissez sécher une demi-heure à température ambiante avant de frire.

  Faites frire dans une poêle avec beaucoup d’huile de tournesol à une température de 175 degrés, aidez-vous avec un thermomètre de cuisine.
  
  
  
  Maintenez la flamme modérée pendant la cuisson afin de garder la température la plus stable possible.

  Faites frire les cannoli siciliens un à la fois, ou en nombre restreint.

  Plongez-les dans l’huile posés sur une écumoire et laissez-les posés dessus pour une partie de la cuisson.

  Ainsi, ils ne toucheront pas le fond de la poêle, évitant de brûler.

  Quand la croûte commencera à former des bulles, elle remontera à la surface toute seule.

  Pour une cuisson uniforme, retournez souvent le cannolo avec une pince métallique jusqu’à ce qu’il ait atteint une belle couleur dorée.

  Cela prendra quelques minutes.

  Placez les cannoli sur du papier absorbant pour égoutter et retirez-les du tube dès qu’ils sont tièdes.

  Laissez refroidir avant de garnir.

  La garniture traditionnelle est avec de la ricotta et des morceaux de chocolat noir, mais ils sont également délicieux garnis de crème pâtissière, crème au chocolat ou crème de pistache.

  Pour préserver leur croquant, garnissez les cannoli seulement au moment de servir.

  Les voici réalisés selon la recette originale des cannoli siciliens.