En suivant la recette des petits pains au lait moelleux, on obtient des petits pains délicieux à déguster seuls ou garnis de confiture, chocolat, etc.
L’association avec le salé est également délicieuse, créant un contraste gourmand entre la pâte délicatement sucrée qui les caractérise et le salé, par exemple, des charcuteries.
Ils peuvent être servis au petit déjeuner, pour le goûter, mais aussi lors de fêtes pour enfants.
Une idée sympa est de saupoudrer la surface de ces petits pains de graines de sésame ou de pavot avant de les cuire, cela leur confère un goût plus intense et les rend particulièrement beaux à exposer dans le panier à pain.
Apprendre à les préparer à la maison est vraiment utile et simple, et aujourd’hui je vous laisse ma recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 667,76 (Kcal)
- Glucides 113,90 (g) dont sucres 27,06 (g)
- Protéines 18,96 (g)
- Matières grasses 17,70 (g) dont saturé 10,60 (g)dont insaturés 6,44 (g)
- Fibres 3,13 (g)
- Sodium 796,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 208 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g farine type 00
- 150 g farine type 0
- 80 g sucre
- 280 ml lait
- 60 g beurre (ramolli)
- 5 g levure de bière sèche
- 8 g sel fin
- 1 œuf (pour dorer les pains)
- 50 ml lait (pour dorer les pains)
Outils
- Balance de cuisine
- Pinceau de cuisine en poils de silicone
- Plaque de cuisson de four
Préparation
Dans un bol, réunir les farines tamisées, le sucre, la levure déshydratée et le beurre en morceaux ramolli et travailler en incorporant le lait juste tiédi.
Il est important de ne pas trop chauffer le lait, cela tuerait les bactéries qui activent la levée.
Travaillons la pâte pendant 10 minutes, ajoutons le sel fin et continuons le pétrissage de la pâte au moins 5 minutes supplémentaires.
À ce stade, formons une boule et mettons-la à lever dans un bol fariné.
Couvrons la surface de la pâte avec du film étirable et tout le bol avec un essuie-tout.
Laissons lever environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Passé ce temps, prélevons de la pâte, en la pesant avec une balance de cuisine, des boules de 80 grammes. En général, je réalise soit des petits pains de 50 grammes, moyens de 80 grammes ou de forme allongée d’environ 100 grammes chacun.
Avec le format de 80 grammes, on obtiendra exactement 11 petits pains.
Chacun peut choisir la taille qu’il préfère à partir de 30 grammes.
Pour obtenir une forme bien lisse, fariner la paume de la main gauche et avec les doigts de la main droite, tirer la pâte et bien sceller les différents bords entre eux (vidéo).
Déposer ensuite les petits pains sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce que la partie où nous avons joint les bords soit la base.
Humidifiez la surface des petits pains ainsi obtenus uniquement avec du lait et laissez lever dans le four éteint pendant environ 30 minutes.
Sortez ensuite la plaque du four et préchauffez-le à 180 degrés fonction statique.
À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez les petits pains avec un œuf battu dilué avec 1-2 cuillères à café de lait. Enfournez environ 16-18 minutes au centre du four.
Après cette plaque contenant 9 petits pains, j’ai enfourné les 2 restants, que j’ai gardés au frigo pendant le temps de cuisson des précédents.
Laissez refroidir sur une grille.
La recette des petits pains au lait moelleux est ainsi réalisée.
Conservation
fermés dans un sac alimentaire pendant quelques jours.
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