Le roulé à la crème pâtissière est un dessert classique de la pâtisserie maison, également connu sous le nom de biscuit roulé.
Il s’agit d’une préparation simple mais spectaculaire, composée d’une base moelleuse et fine de pâte à biscuit, similaire à la génoise mais encore plus élastique et facile à rouler.
Une fois cuite, la pâte est garnie d’une généreuse couche de crème – généralement de la crème pâtissière, mais aussi de la chantilly, de la confiture, de la Nutella, de la crème au chocolat, ou de tout autre garniture à votre goût – puis roulée sur elle-même, formant un cylindre compact.
À la découpe, le dessert révèle une belle spirale où s’alternent harmonieusement la pâte et la garniture.
La préparation est rapide et à la portée de tous, idéale pour ceux qui cherchent un dessert d’effet sans complications.
Le résultat est un dessert doux, gourmand et visuellement attrayant, parfait pour les goûters, les fêtes, les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir avec quelque chose de bon.
Grâce à sa polyvalence, il peut être adapté à chaque saison et goût, devenant à chaque fois un dessert nouveau et irrésistible.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 299,18 (Kcal)
- Glucides 44,60 (g) dont sucres 26,01 (g)
- Protéines 8,43 (g)
- Matières grasses 10,93 (g) dont saturé 6,17 (g)dont insaturés 4,66 (g)
- Fibres 0,50 (g)
- Sodium 40,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 90 g sucre
- 5 œufs
- 50 g beurre
- 5 g levure chimique en poudre
- Demi sachet vanilline
- 750 ml lait
- 120 g sucre
- 90 g amidon de maïs
- 3 jaunes d'œufs
- Demi sachet vanilline
- zeste de citron (d'un citron non traité)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 2 Saladiers
- 1 Spatule
- 1 Plaque de four
- 1 Fouet à main
- 1 Petite casserole
- 1 Poche à douille avec douille étoile
Étapes
Pour préparer la pâte à biscuit pour roulé, commencer par faire fondre le beurre à feu très doux, en remuant toujours et sans le faire frire.
Séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers en neige en utilisant le fouet électrique.
Dans un autre bol et encore avec le fouet électrique, travailler les jaunes avec le sucre,
Une fois que vous avez obtenu un mélange mousseux et homogène, y incorporer le beurre fondu et désormais en grande partie refroidi et la vanilline (ou la vanille).
Ajouter les blancs montés en neige et la farine peu à peu tamisée avec la levure.
Travailler délicatement avec une spatule en silicone avec des mouvements allant du bas vers le haut.
Étaler uniformément le mélange obtenu sur le papier sulfurisé.
Si nécessaire, lisser avec une cuillère ou une spatule.
Cuire pendant environ 12 minutes, au milieu du four statique, préchauffé à 180 degrés.
Éviter de trop cuire car une cuisson prolongée fait perdre de l’élasticité.
Après l’avoir sorti du four, pendant que le roulé est encore chaud, le déplacer sur une surface plane et y poser un papier sulfurisé humidifié et essoré.
Rouler immédiatement la pâte à biscuit sur elle-même en commençant par le côté le plus étroit, afin d’avoir plus de surface à rouler.
Laisser le roulé dans cette position jusqu’à ce qu’il soit froid.
Si vous le préférez, avant de le rouler, vous pouvez retourner le roulé pour laisser à l’extérieur la partie la plus dorée.
À ce stade, s’occuper de la crème pâtissière.
Directement dans la casserole où nous allons épaissir la crème, mettre les jaunes d’œuf et les travailler avec le sucre et la vanilline en utilisant le fouet à main, ou une cuillère en bois.
Ajouter ensuite une partie de l’amidon, en commençant à l’incorporer au mélange avec l’ajout progressif du lait.
Lorsque, après avoir ajouté tous les ingrédients nous aurons obtenu un mélange homogène, parfumer avec le zeste de citron non traité coupé en rubans.
Placer la casserole sur le feu et à feu modéré laisser épaissir, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, ou avec un fouet à main.
Lorsque les premières bulles apparaîtront à la surface, éteindre le feu et retirer le zeste de citron. Verser le crème dans un grand récipient, en remuant souvent pendant le temps de refroidissement.
Avant de l’utiliser, travailler la crème avec le fouet électrique.
Reprendre le roulé, le dérouler délicatement en éliminant le papier sulfurisé.
Étaler uniformément la crème, en roulant à nouveau au fur et à mesure.
En étalant la crème, arrêter toujours à un centimètre des bords latéraux et de la partie finale.
Pour une meilleure présentation, éliminer la tranche initiale et celle finale.
Décorer le dessus du dessert avec des touffes de crème et des cerises confites.
Le roulé à la crème pâtissière est ainsi prêt.
Conservation
Bien fermé dans un récipient hermétique pour gâteaux, il se conserve au réfrigérateur, pour environ deux jours.
