Les rouleaux d’aubergines à la poêle sont un plat savoureux, préparé en les grillant à la poêle sans friture.
Ils peuvent être servis comme entrée, comme accompagnement, mais aussi comme plat unique et rapide.
La coque extérieure grillée et donc plus croustillante contraste avec une garniture moelleuse et fondante, c’est pourquoi ces rouleaux disparaissent comme des cerises, l’un après l’autre.
Ils peuvent être préparés à l’avance, car délicieux aussi bien chauds qu’à température ambiante.
Essayez d’offrir ces rouleaux en plaçant un plateau sur la table de buffet lors d’un déjeuner ou d’un dîner, vous verrez qu’ils disparaîtront rapidement !
Si vous décidez de les préparer, je vous conseille donc de ne pas lésiner sur la quantité.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 365,06 (Kcal)
- Glucides 26,20 (g) dont sucres 6,85 (g)
- Protéines 15,34 (g)
- Matières grasses 23,08 (g) dont saturé 8,04 (g)dont insaturés 4,41 (g)
- Fibres 4,70 (g)
- Sodium 764,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 144 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergines (violettes)
- 60 g Grana Padano DOP
- 120 g chapelure
- q.b. sel fin
- 100 g fromage (galbanino ou provola douce)
- q.b. persil
- 100 g jambon cuit (en tranches fines)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- Grill antiadhésif
- Grande poêle antiadhésive avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau à légumes
- Mandoline à légumes
- Cure-dents
Préparation
Pour préparer les rouleaux d’aubergines à la poêle, commencer par laver et préparer les aubergines.
Pour cela, éliminez le pédoncule et une bande de peau centrale sur toute la longueur de l’aubergine.
Coupez-les en tranches pas trop fines, en vous aidant éventuellement d’une mandoline à légumes.
Disposez ensuite les tranches d’aubergine dans une passoire, en alternant les différentes couches avec du sel.
Ajoutez un poids sur le dessus et attendez quelques heures pour qu’elles perdent leur amertume.
Une fois le temps écoulé, rincez les tranches et séchez-les avec un torchon.
Mettez un grill antiadhésif à chauffer sur le feu, quand il est bien chaud, grillez toutes les tranches d’aubergines.
Une fois cela fait, assaisonnez la chapelure avec du parmesan râpé, du persil finement haché et du sel fin.
Coupez le fromage en fines tranches et émiettez le jambon cuit.
Trempez les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive, ou de graines si vous préférez, des deux côtés, puis passez-les dans la chapelure.
Au centre, garnissez à votre convenance avec du fromage et du jambon, sans exagérer pour éviter que le fromage ne fuie pendant la cuisson.
Roulez la tranche sur elle-même, fixez les extrémités avec quelques cure-dents, de sorte que le rouleau soit bien fermé.
Roulez à nouveau dans la chapelure.
Lorsque nous aurons terminé, réchauffez une grande poêle antiadhésive avec, de préférence, un couvercle.
Disposez les rouleaux dans la poêle et faites-les cuire à feu doux, en couvrant avec le couvercle seulement pendant les 3/4 premières minutes de la cuisson.
Cela permet à la chaleur de pénétrer facilement jusqu’au centre de nos préparations.
Ensuite, retirez le couvercle et retournez les rouleaux lorsque la partie en contact avec la poêle est dorée.
Lorsque nous aurons atteint une dorure uniforme des deux côtés, éteignez le feu.
Les rouleaux d’aubergines à la poêle sont prêts.
Avant de servir, retirez soigneusement tous les cure-dents.
Servez aussi bien chauds qu’à température ambiante.
Conservation
Au réfrigérateur, bien fermés, ils se conservent pendant deux, trois jours au maximum.
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