J’ai réalisé les sablés chat fourrés à l’occasion d’une fête d’anniversaire en famille, dont le thème était justement lié aux chats.
Ce sont des petits biscuits de pâte sablée délicats et friables, similaires en goût à ceux que l’on trouve en pâtisserie.
Leur arôme est donné par les graines de la gousse de vanille et par le zeste de citron, tandis que la présence de jaunes d’œufs uniquement dans la pâte donne au produit final une agréable friabilité.
Il est important d’utiliser un beurre de bonne qualité, compte tenu du rôle qu’il joue dans la préparation des sablés.
J’ai pensé réaliser les sablés chat fourrés dans une version simplement décorée de chocolat noir en surface et dans une version plus riche qui, en plus des décorations en surface, avait également une délicieuse garniture de chocolat blanc fondu.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 80 g sucre glace
- 170 g beurre
- 3 jaunes d'œufs (taille moyenne)
- zeste râpé d'un citron bio
- 1/2 gousse de vanille (ou un demi-sachet de vanilline)
- 1 cuillère à café levure chimique (petite cuillère)
- 1 pincée sel
- 200 g chocolat blanc (ou crème à tartiner blanche)
- 70 g chocolat noir
Outils
- Balance de précision
- Plaques de cuisson
- Emporte-pièce Découpe-biscuits
- Râpe à agrumes
Préparation
Pour réaliser les sablés chat fourrés, réunir dans un bol le sucre, les graines extraites de la gousse de vanille, le zeste râpé d’un citron bio et le beurre en morceaux et travailler.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et le sel et enfin incorporer la farine et la levure.
Pétrir le minimum de temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène.
Envelopper la pâte obtenue dans du film plastique et laisser reposer toute la nuit.
Reprendre la pâte et la manipuler un peu pour la rendre à nouveau travaillable.
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler une partie de la pâte en s’aidant d’un voile de farine.
Éviter d’étaler la pâte sur du bois, préférer plutôt des surfaces en acier ou du papier sulfurisé fixé au plan de travail.
Lorsque vous avez obtenu une épaisseur d’environ 3 millimètres, avec l’aide d’un emporte-pièce découper les formes désirées, dans mon cas j’ai réalisé des petits chats.
Placer les biscuits obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.En cuisant, ils n’augmenteront pas de volume, il n’est donc pas nécessaire d’espacer trop les biscuits.
Cuire à 170 degrés dans le centre du four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
À ce stade, vous pouvez simplement les décorer en surface.
Vous pouvez également les fourrer au centre en accouplant deux biscuits, puis laisser refroidir les biscuits, tartiner la moitié d’entre eux de chocolat blanc fondu ou de crème à tartiner blanche, couvrir avec l’autre biscuit.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie en veillant à ce que l’eau bouillante ne touche pas la base du récipient contenant le chocolat.
De plus, il est conseillé d’éteindre le feu dès que la majeure partie du chocolat est fondue, pour ne pas le surchauffer.
Remuer avec une cuillère en acier et non en bois, qui absorbe l’humidité et contribuerait à dessécher le chocolat blanc en fusion.
Pour décorer les sablés chat fourrés, réaliser ensuite un petit cornet avec du papier sulfurisé, le remplir de chocolat noir fondu au bain-marie et décorer les petits chats (vidéo).
Voilà les sablés chat fourrés prêts à être savourés dans toute leur délicate bonté.
Conservation
Ils se conservent à température ambiante dans un bocal hermétique, mais en été, je préfère placer le bocal au réfrigérateur.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup de ces produits ont été achetés et testés par moi-même. Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
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