Le sabre ou poisson-sabre au four pané est un plat principal léger et parfumé au citron qui utilise des filets de ce type de poisson délicat.
Le poisson-sabre a un corps allongé en forme de ruban de couleur argentée, aplati et sans écailles. La tête est grande, avec un museau pointu et des dents aiguisées.
Les meilleures saisons pour sa pêche sont le printemps et l’été, on recommande de le consommer de mars à octobre, même s’il est présent toute l’année sur les étals de poisson.
Quand le sabre est frais, il dégage une odeur d’iode et de mer, sa chair est ferme et compacte et sa coloration brillante. Malheureusement, c’est une espèce souvent infestée par le parasite Anisakis, il est donc très important de bien le cuire avant la consommation.
Sa chair blanche et maigre contient de nombreuses protéines de haute valeur biologique, des sels minéraux tels que le sélénium et le phosphore, des vitamines et des Omega-3.
La faible présence d’arêtes rend ce poisson adapté à être consommé par tous les membres de la famille. En cuisine, il est très apprécié car sa chair délicate se prête à la réalisation de diverses recettes.
Étant donné sa qualité, peu d’ingrédients sont nécessaires pour obtenir des plats savoureux.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 489,97 (Kcal)
- Glucides 20,15 (g) dont sucres 1,74 (g)
- Protéines 47,46 (g)
- Matières grasses 23,87 (g) dont saturé 4,28 (g)dont insaturés 1,76 (g)
- Fibres 1,41 (g)
- Sodium 452,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 275 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 900 g poisson-sabre (filets)
- 10 g persil (frais)
- 110 g chapelure
- 40 g Grana Padano râpé
- q.b. poivre noir (optionnel)
- zeste de citron (râpé d'un citron non traité)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Plaque de cuisson pour le four
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Râpe à citron
Étapes
Pour préparer le sabre au four avec une panure parfumée au citron, commencer par assaisonner la chapelure avec du parmesan ou du grana râpé, du persil haché, le zeste râpé d’un citron lavé et non traité, du sel fin et, si vous le souhaitez, une pincée de poivre noir.
Laver les filets de sabre sous l’eau courante et les couper en morceaux plus petits, si le poissonnier ne l’a pas déjà fait.
Bien tremper les filets dans l’huile d’olive des deux côtés et les enrober de la panure préparée de chaque côté.
En les plaçant côté peau, disposer les morceaux de sabre sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé, répartir encore un peu d’huile dessus et mettre au four statique, préchauffé, à niveau moyen/bas, pendant environ 15 minutes à 200 degrés.
Puis lever la plaque d’un niveau et continuer la cuisson pendant encore 5 minutes ou plus, jusqu’à ce que la surface du poisson soit uniformément dorée. Puis sortir du four.
Le sabre ou poisson-sabre au four pané parfumé au citron est ainsi prêt.
Servir bien chaud avec un autre zeste de citron râpé, une légère pincée de son jus et un filet d’huile d’olive à cru.
Conservation
Ce type de poisson peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Le placer dans un récipient hermétique.
Ce type de poisson peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Le placer dans un récipient hermétique.
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