La salade de poulpe, pommes de terre et tomates cerises avec pesto est un plat frais, simple à réaliser et parfait à déguster pendant les chaudes journées d’été.
Pour cuire le poulpe, on adopte quelques précautions pour qu’il soit très tendre, et on l’associe ensuite aux pommes de terre, ce qui est un mariage parfait.
On ajoute également les tomates cerises qui apportent au plat une touche douce et fraîche qui les caractérise. La touche supplémentaire est néanmoins donnée par les gouttes de pesto, réalisé dans une version qui s’adapte bien à assaisonner des plats frais avec du poisson.
Cette salade peut être servie en plat unique et préparée à l’avance, bien qu’il soit conseillé d’ajouter les tomates cerises et le pesto seulement juste avant de servir.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 405,65 (Kcal)
- Glucides 30,71 (g) dont sucres 8,76 (g)
- Protéines 28,33 (g)
- Matières grasses 20,07 (g) dont saturé 4,23 (g)dont insaturés 4,92 (g)
- Fibres 4,38 (g)
- Sodium 435,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 poulpes (grands frais ou congelés)
- 500 g pommes de terre
- 200 g tomates cerises
- 3 brins persil
- Demi citron (jus)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- poivre noir (moulu (facultatif))
- 1 pincée sel fin
- 20 g basilic
- 10 g persil
- 15 g pecorino
- 15 g Grana Padano DOP
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 30 g amandes
- 1 gousse ail
- q.s. sel
Outils
- Mixeur / Blender
- Grande casserole
- Planche à découper
- Couteau à légumes
Préparation
Pour préparer la salade de poulpe, pommes de terre, tomate et pesto, commencer par cuire, quelques heures à l’avance, le poulpe dans de l’eau modérément salée.
Adapter en fonction de la taille, mais en 30/40 minutes c’est prêt.
La fourchette doit y pénétrer bien, mais ne pas exagérer avec la cuisson, sinon nous aurons un poulpe mou.
Pour obtenir une chair ferme mais tendre, il est important de le laisser refroidir ou au moins tiédir, dans son eau de cuisson.
Nettoyer les pommes de terre, les couper en dés et les faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais pas écrasées. Cela pour raccourcir le temps, mais qui le préfère peut évidemment les faire bouillir avec la peau et ensuite les couper après.
Dès qu’elles sont prêtes, les égoutter et les laisser refroidir.
Dans le verre du mixeur, mettre le basilic, les amandes, l’huile, le sel, le pecorino et le grana ainsi qu’une touffe de persil. Mixer jusqu’à obtenir un pesto.
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Sortir le poulpe de l’eau, le couper en morceaux en éliminant le petit dent.
Assembler maintenant la salade en réunissant dans un bol, le poulpe et les pommes de terre, désormais froids, et la tomate.
Assaisonner avec une émulsion réalisée avec de l’huile, le jus d’un demi-citron, du persil finement haché, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, mélanger.
Transférer dans un plat de service et servir avec des gouttes de pesto parsemées ici et là et laisser à disposition des convives un petit bol contenant le reste du pesto.
La salade poulpe, pommes de terre et tomates cerises avec pesto est ainsi prête!
Conservation
Dans le frigo bien fermé se conserve pour quelques jours, ajouter les tomates cerises et le pesto seulement au moment de servir.
Dans le frigo bien fermé se conserve pour quelques jours, ajouter les tomates cerises et le pesto seulement au moment de servir.
Conserver dans le frigo également le pesto, dans un petit bol bien fermé avec un film plastique, pour quelques jours.
Conserver dans le frigo également le pesto, dans un petit bol bien fermé avec un film plastique, pour quelques jours.
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